Pilot line leverbereidingen

  Kalfs- vlees Varkens- vlees Runds- vlees Varkens- schouder Varkens- lever Runds- lever Kalfs- lever Ganzen- lever Keel- spek Nek- spek Lies- spek (punt) Darm- vet Smeer- koek Hespen- vet Nier- vet Rug- spek Pezen van Saxe Pezen Vlees- nat van Saxe Hazen- vlees Longen Varkens nieren Magen (rund en varken) Koppen (kalfs en varken) Rijst in melk gekookt Zout Extracten van kruiden Witte peper Roze- marijn (gemalen) Macis Aroma Kruid- nagel Muskaat- noot Basilicum Cardemon Nitriet Kool- hydraten code 60149 Gela M.P. Natrium Casinaat Gela PUR PH-Liquid 6014 Buffer- phospaat 60152 Protex Carageen Glutamal Wit van ei Eier- dooier Melk Gekookte afval (long + darm) 2 mm Plaat (lever- spek) 4 mm Plaat (keelspek + vlees) 8 mm Plaat (afval) Plastic darm Witte vellen Kook- tempera- tuur Kook- tijd Bak- tempera- tuur Baktijd Inge- wanden (gepekeld) Lever (voor- gezouten) Lever (afge- brooid) Ajuinen Ajuinen (gekookt) Ajuinen (gestoofd) Tomaten puree Truffels Opbrengst
Blok pastei - - - 6 7 - - - 25 - - - - - - - - - - - - - - - 22 1/4 2 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - M
e
t

P
H
-
L
i
q
u
i
d

6014

d
e

b
e
s
t
e

l
i
j
n
p
r
o
d
u
c
t
i
e

v
o
o
r

l
e
v
e
r
b
e
r
e
i
d
i
n
g
e
n

3

t
o
t

5gr
/kg

c
o
d
e

6
0
1
4 		B
u
f
f
e
r
p
h
o
s
f
a
a
t

6
0
1
5
2

2

t
o
t

3gr

max.
/Kg
P
r
o
t
e
x

C
a
r
a
g
e
e
n

2

t
o
t

5gr

max.
/Kg
 1 1 6 - 1x - - - - 78° V
o
l
g
e
n
s

k
a
l
i
b
e
r

v
a
n

d
e

g
e
b
r
u
i
k
t
e

d
a
r
m
e
n 		- - + + + 1 - + - - 39
Smeer pastei - - - - 23 - - - 10 - 20 5 - - - - - - - - - - - - 22 1/4 3 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - - - 1x - - - - 78° - - + + - 1 - + 1 - 59
Hazen pastei - 0,75 0,75 - - - - - 4 1/2 - - - - - - - - 3/4 1 1/2 - - - - - 20 1/4 2 - 1/2 1/2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 - - - - 1x 1x - - - 110° volgens gewicht + + - 1/2 - + - - 8 3/4
Ardeense pastei - - - 2 7 1/2 - - - 5 - 3 - - - - - - - - - 4 - 2 - 20 1 2 - 1 1 1/2 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - 2 25% 1x - 1x - - - 110° volgens gewicht + + + 1 - + - - 18 1/2
Pate maison - - - 1 5 - - - 5 - - - - - - - - 2 1/2 - - - - - - 21 1/4 3 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - 2 25% 1x 1x 1x - - - - volgens gewicht + + + 1 - + - - 18 1/2
Snijvaste pastei - - - 4 15 - - - 16 - - - - - - - 3 1 - - - 10 - - 20 - 2 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + + 1 - + - - 66
Leverworst (plastic darm) - - - 2 10 - - - 7 6 - - - - - - 1 1/2 1 - - - - - - 20 - 2 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - X - 78° - - + + - 1 - + - - 28 1/2
Ganzen pastei - - - - 8 - - 20 - - - - - - - 14 - 1 - - - - - - 24 1/5 2 - 1/4 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1/5 - + - - 43 1/4
Pate du chef 25 8 - - 10 - - - 5 1 1/2 10 - - - - - - 0,8 - - - - 2 - 22 1/2 2 - 1/2 1 1/2 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - - 78° - - + + - 1 - + - - 50
Leverworst (witte vellen) - - - 1 3/4 5 - - - 5 3 - - - - - - - 1 - - - - 5 - 20 1/4 2 1/2 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + - 1 - + - - 27
Fijnste leverworst - - - 2 22 1/2 - - - 22 1/2 7 1/2 - - - - - - - - - - - - - 5 20 - 2 1/2 - 1/2 4 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 1 - + - - 60 1/2
Land leverworst - - - - 14 6 - - - - - 20 - - - 30 - - - 10 - 20 - - 20 - 3 - 1/2 2 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x - X 78° - - + + - 4 - + - - 140
Hausmacher leverworst - - - - 20 - - - 20 - 20 - - - - - - - - - - - 20 - 21 1 2 - 1/2 - 1/2 - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + - 6 + - - - 106
Kasseler leverworst - - - - 20 - - - - 28 - - - - 2 - - - - - - - - - 21 1 2 - 1/2 4 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 3 + - - - 53
Berliner leverworst - 20 25 - 30 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 22 2 2 1/2 - 1/2 - 1/2 - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 77
Braunsweichse leverworst - - - - 35 - - - 34 - - - - - - - - - - - - - - - 21 1 1/2 2 - 1/4 4 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 71
Frankfurter leverworst - - - 30 30 - - - - 100 - - - - - - - - - - - - - - 20 1 2 - 1 2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 162
Leverkaas - - 50 - 20 - - - 120 10 - - - - - - 5 - - - - - - - 20 1 2 1/2 - 1 - - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 6% 1x - 1x - - 78° - - + + - 2 1/2 - + - - 220
Varkensleverpastei - - - - 30 - - - 5 - 10 - - - - - - - - - - - - - 20 1 2 1/2 - - 2 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1 1/2 - + - - 107
Parijse leverpastei - - - - 5 - 5 2 40 - 7 - - - - - - - - - 2 - - - 20 1 1/2 2 1/4 - 2 1 - 1/5 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1/2 - + - - 61
Italiaanse leverworst - - - 20 40 - - - 60 40 - - - - - - - 2 - - 2 - - - 23 1/2 2 - 1/2 - - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 5 - 1x - - - - 78° - - + + - 2 + - - - 68
Leverworst met ajuin - 25 - - 10 10 - - 30 - - 30 - - - - - - - - - 10 30 - 22 1/2 2 - - 1 - - 1 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x X X 78° - - + + - 15 + - - - 208
Leverworst met tomaten - - - - 25 - - - - - - 50 - - - - - - - - 10 - 15 - 21 3/4 2 - 1/2 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 33% 1x - 1x X X 78° - - + + - 4 + - 4 - 138
Boeren leverworst - - - 50 30 - - - - 90 9 10 - - - - - - - - - 10 - - 21 1/4 2 1/2 1/4 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - X 78° - - + + - 3 + - - - 224
Smeerleverworst - - - - 20 - - - - - - 30 10 10 - - - - - - 2 30 5 - 14 1/2 2 - 1/2 - - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x - X 78° - - + + - 5 + - - - 120
Leverworst met anjovis 25 - - - 30 - - - - - - 30 - - - - - - - - - 10 5 - 18 1 2 - 1/2 2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - X 78° - - + + + 5 + - - - 115
Rijnlandse leverworst - - 25 - 25 - - - 40 - - - - - - - - - - - - - - - 20 1 3 - - - - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 4 - + - - 94
Leverkaas (gebakken) - - 32 1/2 - 2 1/2 2 1/2 - - - - 40 - - - - - - - - - - - - - 20 1/2 1 1/2 1/2 1/2 1 - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 3 + - - - 81
Hallerse leverworst - - - 30 15 - - - - - 40 20 - - - - - - - - - 10 10 - 18 1/4 2 1/2 - 1/2 - - - 1 3/4 100 20 - - - 1 1 - 2% 1x - 1x - X 78° - - + + - 5 + - - - 143
Leverworst met truffels - - - 30 30 15 - - - 20 20 - - - - - - - - - - - - - 16 1 2 - - 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - 4 117
Kalfslever (Rood) - 35 - - 15 - 5 - 35 - - - - - - - - - - - - - - - 14 1/4 2 1/5 1 - - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 5 - + - - 100
Kalfslever (Wit) 5 - - - 16 - 5 - 25 - 55 - - - - - - - - - - - - - 20 1/4 1 1/2 1/5 1/2 - - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 5 - + - - 111
  Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram Kilo- gram g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg g/Kg mg/Kg g/Kg         gr/Kg   gr/Kg stuks/4 Kg stuks/4 Kg Liters Totaal %                         Kilo- gram       g/Kg Kilo- gram

 

 

Home | Inleiding | Vennootschapsstrategie | New Technologic and Economical Meat Systems
PH Liquid Extract | Bufferphosphaten | pH Voordelen | Gela Liquid | Andere produkten | Verwachtingen
Curing produkten | Curing van ham | Verkoopssysteem | Produktiesysteem | Kwaliteit | Buffer codes | Buffer codes vacuum verpakking
Bufferhamproduktiesysteem | Bufferleverbereidingen | Buffer verhitte worsten | Salamiprodukten | Salami buffersystemen | Buffersalami gamma | Informatie