Kalfs- vlees	Varkens- vlees	Runds- vlees	Koeien- vlees	Paarden- vlees	Rug- spek	Nek- spek	Zout	Salpeter	Gela M.P.	Gela PUR	Natrium Casinaat	Start Culture	PH-Liquid 6014	Buffer- phosfaat 60152	Kool- hydraten code 60221	Peper	Masis	Noot	Cardamon	Glutomaat	Tijm/ laurier/ kruidnagel	Rhum	Sterke wijn	Cognac	Drogen	Eerste 48 u - Temp. min. 20° - max. 23° - Vochtig- heid 84-86 - Code 1	Volgende 150 u - Temp. 15 à 17° - Vochtigheid 78 - Code 2	Stockplaats - Temp. min. 15° - max. 17° - Vochtigheid 70 - Code 3	Gewichts- verlies 23 à 27% - Code 4	Fijne korrel- spek	Grove korrel- spek	Diep- vries- vlees -12°	Frigo -2° wolf- vlees
Süddeutsche Zervelatwürst	-	40	30	-	-	30	-	28	300	-	-	-	-	M e t P H - L i q u i d d e b e s t e l i j n p r o d u c t i e v o o r d e s a l a m i g a m m a' s  2 t o t 5gr /Kg c o d e 6 0 1 4	B u f f e r p h o s f a a t 6 0 1 5 2 1 t o t 3gr /Kg	10	800	400	200	750	1	1400	200	-	-	G e w o n e w e r k w i j z e v o l g en a l s h i e r a a n g e d u i d c o d e 1-2-3-4	-	-	-	-	ja	-	ja	neen
Westfalische Zervelatwürst	-	20	40	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	800	400	300	750	2	-	100	-	100		-	-	-	-	ja	-	ja	neen
Thüringer Zervelatwürst	10	40	-	-	20	30	-	28	300	-	-	-	-			10	900	500	400	750	1	-	-	100	-		-	-	-	-	neen	ja	-	ja
Sommerezervelatwürst	-	30	30	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	900	520	400	800	1 1/2	1300	-	200	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Holsteiner Zervelatwürst	-	60	-	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	600	200	800	2	-	-	-	200		-	-	-	-	ja	-	ja	neen
Göttinger blasenwürst	-	50	20	-	-	50	-	28	300	-	-	-	-			10	1000	450	300	700	1 3/4	500	50	-	-		-	-	-	-	neen	ja	ja	neen
Westfalischerslachwürst	-	40	20	-	-	20	20	28	300	-	-	-	-			10	900	500	500	750	2	200	100	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Sommerschlackwürst	-	20	40	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1000	600	600	750	1/2	-	-	100	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Deutsche salami	-	60	-	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	600	700	800	2	-	-	-	100		-	-	-	-	neen	ja	-	ja
Salamio	-	-	-	30	30	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	600	200	800	1/2	1300	400	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Italienische Salami	-	40	-	20	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1200	700	150	750	3/4	1600	150	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Ungarische salami	-	20	40	-	-	30	10	28	300	-	-	-	-			10	900	500	200	750	1	500	-	-	-		-	-	-	-	neen	ja	-	ja
Holsteiner katenwürst	20	20	20	-	-	-	40	28	300	-	-	-	-			10	800	700	300	800	2	800	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Kasseler mettwürst	-	40	-	20	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	400	600	800	2	900	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Knoblauchwürst	-	60	-	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	400	500	800	1	1000	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Westfalische mettwürst	40	20	-	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	1400	300	600	800	1	1400	-	300	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Ammerlander mettwürst	-	-	25	10	15	25	25	28	300	-	-	-	-			10	1600	300	100	1100	1	1500	-	400	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Landjäger	-	-	60	-	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	700	600	200	1100	2	1600	-	-	-		-	-	-	-	neen	ja	ja	neen
Plockwürst	-	10	-	50	-	40	-	28	300	-	-	-	-			10	600	450	-	100	1 1/2	300	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	ja	neen
Rohpolnische	-	35	35	-	-	30	-	28	300	-	-	-	-			10	900	300	150	200	2	200	-	-	-		-	-	-	-	neen	ja	ja	neen
Hamburger große mettwürst	-	60	-	-	10	30	-	28	300	-	-	-	-			10	1100	350	160	600	1	700	200	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Bireworst	-	10	50	-	-	-	40	28	300	-	-	-	-			10	1100	400	200	400	1	900	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Theeworst	10	40	-	-	20	15	15	28	300	-	-	-	-			10	1000	400	200	500	2	1000	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Smeerworst	-	50	-	-	-	-	50	28	300	-	-	-	-			10	1000	400	200	600	2	400	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
Gewone zervelatworst	-	-	-	-	65	-	35	28	300	-	-	-	-			10	1000	400	200	700	2	1000	-	-	-		-	-	-	-	ja	-	-	ja
	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Kilos	Gram/per Kg	Mg					Mg	Gram/per Kg	Mg	Mg	Mg	Mg	Gram/ per Kg	Mg	Mg	Mg	Mg