Universele buffersystemen voor gecuurde en gerijpte salami
Het woord salami komt van het Italiaans "salame" dat worst betekent. Salami komt in verschillende kwaliteiten en onder verschillende benamingen op de markt voor, maar de bereiding ervan steunt altijd op hetzelfde principe. Voorgezouten rund- en/of varkensvlees wordt met spek en de nodige kruiden tot de gewenste korrelgrootte gemalen. De smaak, de reuk, de snijvastheid en de stabiele buffering die de goede kwaliteit van een salami uitmaken vereisen het toevoegen van verschillende hulpstoffen zoals zout, KNO3, KNO2, PH Liquid Erxtract®, kruiden, suikers, fosfaten en startculturen. In de bijgevoegde recepten garandeert het gebruik van PH Liquid Extract®, fosfaten en startculturen de optimale kwaliteit en buffering van geproduceerde salami.
Home | Inleiding
| Vennootschapsstrategie | New
Technologic and Economical Meat Systems
|