35 éves gyakorlati tapasztalatunknak köszönhetően a PH Liquid pufferrendszer alkalmazásával világszinten is kiváló minőségűnek számító és a legszigorúbb biztonsági előírásoknak is eleget tevő gyártási folyamatokat biztosítunk az alábbi termékcsoportokon belül:

 

A gazdasági, technológiai és szenzorikus jellemzőket valamennyi húskészítmény esetében javítottuk. E tökéletesítések az alábbiak szerint foglalhatók össze:

 

Gazdasági tökéletesítés:

Az alapanyagok helyes megválasztásának, az olyan alapanyagok, mint például a PH Liquid Extract, a pufferfosztfátok (Bufferfosfaten), a Red Star Pickle és Dry Binder illetve a Gela zselatin kedvezőbb árakat biztosító beszerzési rendszerének, valamint a helyes összetételnek köszönhetően a termék gazdaságosabb, nagyobb nyereséget biztosít.

A megrendelések várható mennyiségét éves szinten becsüljük fel, s igyekszünk ennek megfelelően a lehető legkedvezőbb árat kialakítani. A szállítás havonta történik, s minden szállításkor ugyanolyan minőségű, garanciával ellátott termékeket biztosítunk.

 

Technológiai tökéletesítés:

A készítményeknek megfelelően meghatározott puffer- és Aw-értékek alkalmazása az alábbi előnyökkel jár:

• a melegítéssel készült termékek eltarthatósága kétszeresére nő
• jobb íz és szebb szín
• a vágott felület hosszabb ideig megőrzi természetes színét
• a készítménynek megfelelően meghatározott, stabil pH-érték

 

Szenzorikus tökéletesítés:

• jobb vághatóság illetve kenhetőség a terméktől függően
• a terméknek megfelelő, szilárdabb szerkezet
• a vágott felület nem színeződik el
• a termék a stabil pH pufferértéknek köszönhetően az otthoni hűtőszekrényben is hosszabb ideig eltartható

A fent említett előnyök az Ön számára is minden különösebb módosítás illetve beruházás nélkül elérhetők, hisz az említett jobb terméktulajdonságok biztosításához mindössze a rendszer illetve a termékeihez adagolt segédanyagok helyes megválasztására van szükség. A PH Liquid Extract és a pufferfoszfátok (Bufferfosfaten) segítségével stabil pufferrendszert alakíthat ki.

 

---

A Gela Pur C igazán kiváló eredménnyel alkalmazható valamennyi sült májkészítménynél. Az összeállítás megkezdésekor a termékhez adagolt 2% Gela Pur C a sütési veszteséget 7%-ról 3%-ra csökkenti, ami nem kevesebb mint 4%-os megtakarítást jelent.

A Gela Pur C vagy a Gela MP vághatóság, színtartóság és a hozzáadott füszerek ízgazdagító hatása tekintetében valamennyi melegített hús- és kutterkészítmény technológiai és szenzorikus tulajdonságainak javulását eredményezi, s a magas fehérjetartalomnak köszönhetöen növeli a termék tápértékét.

A Gela Pur C szalámikészítményekhez adagolva csökkenti az aw-értéket, 3-4 nappal lerövidíti az érési folyamatot, s – más, Gela Pur C hozzáadása nélkül készült szalámitermékekkel ellentétben - sokkal világosabban elkülöníthetövé teszi a színeket.

A Gela MP egy tiszta húsfehérjék felhasználásával készült, elökevert termék, mely valamennyi húskészítménynek kivételesen gazdag hús- illetve májízt kölcsönöz, s mely 1%-kal megnöveli a természetes fehérjetartalmat. A hozzáadott nedvességtartalom így 3%-kal növelhetö, amit magától értetödöen természetes vízkötö anyag, például karragén hozzáadásával kell ellensúlyozni.

A két említett termék az adott húskészítménytöl függöen 50/50 arányban tulajdonképpen a húsfeldolgozó ipar egészében alkalmazható.

Ha szeretne az említett termékekböl mintát kapni, kérjük ezt az alábbi E-mail ,
– kérjük, hogy név szerint jelölje meg azt a terméket, amelyböl mintát igényel.

---

---

---

---

1. Exportra készült fözött konzervsonka
   
   
   • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5% a késztermékben)
     2% GELA PUR C és BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5% a késztermékben)
     • az érzékszervi jellemzök (szín, íz, illat és szerkezet) javulása
     • a szín stabilizálása
     • az NO szint ± 25%-os csökkenése
     • a termék hosszabb eltarthatósága (csökken a mikroorganizmusok kialakulásának és fejlödésének lehetösége)
     • a termék garantáltan jobb minösége
     • kiváló vághatóság a vágott termék szétesése nélkül

    

2. Fözött sonka (lapocka) helyi piacon történö forgalmazásra
   
   
   1. Standard termék
   2. Nagyobb nyereséget biztosító termék
   3. Alacsonyabb polifoszfát-szint.
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%)
        2% GELA PUR C és 0,5% BUFFERFOSFAAT 60151
        • 50%-kal alacsonyabb NO-szint
        • szebb szín, jobb íz, szerkezet és illat és tetszetösebb megjelenés
        • a szín stabilizációja
        • hosszabb eltarthatóság
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%), 0,5%
        BUFFERFOSFAAT 60151, 2% GELA PUR C és RED STAR 60153 (3 – 4%)
        • a standard termékkel összehasonlítva max. 25%-kal nagyobb nyereség
        • az A. pontban foglalt egyéb jellemzök
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%), 0,5% BUFFERFOSFAAT 60151, 2% GELA PUR C és RED STAR 60153 (4%)
        • ± 15%-kal nagyobb nyereség
        • a polifoszfát-tartalom 50%-os csökkenése
        • az A. pontban foglalt egyéb jellemzök

    

3. Fözött sonka (lapocka) fóliában
   
   
   1. Standard termék
   2. Nagyobb nyereséget biztosító termék
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5 %)
        2% GELA PUR C és BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5%)
        • a fólia a felvágást megelözöen könnyen eltávolítható
        • az A. pontban felsorolt egyéb jellemzök
      • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%)
        2% GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT 60151
        és RED STAR 60157 (4%)
        • max. 35%-kal nagyobb nyereség
        • az A. pontban felsorolt egyéb jellemzök

    

4. Fözött sonka (lapocka) fóliában 12 mm-es lapon durván darált
   
   
   • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%),
     2% GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5%), RED STAR 60153 (3%),
     liszt (4,5%) és szója-izolátum (1%)
     • ± 75%-kal nagyobb nyereség
     • az A. pontban felsorolt egyéb jellemzök

    

5. Pácolt húskészítmények (szalonna …)
   
   
   • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 601 vagy 6014 (0,3%),
     2% GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT 60151 és dextróz (0,2%),
     • tartósítás (alacsony pH) – hosszabb eltarthatóság
     • szebb szín, kellemesebb íz és illat
     • színstabilizáció

    

6. Kolbász
   
   
   • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 601 vagy 6014 (0,3 – 0,5%),
     2% GELA PUR C és BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5%),
     • jobb színstabilizáció
     • kellemesebb illat
     • hosszabb eltarthatóság
     • géppel vágható termékek

    

7. Valamennyi melegen készült májkészítményre vonatkozóan
   
   
   • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,3 – 0,4 %)
     2 % GELA PUR C és BUFFERFOSFAAT 60151 (2 – 3 g)
     • jobb színtartó képesség
     • erösebb májíz
     • hosszabb eltarthatóság: vákuumcsomagolásban 3 hónap
     • májaskolbász: "cook-in" rendszer: 9 hónap, pufferpH: 6
     • jobb vághatóság és/vagy kenhetöség, a hozzáadott GELA PUR C vagy GELA MP mennyiségétöl függöen

    

8. Valamennyi szalámikészítményre vonatkozóan
   
   
   • adalékanyagok: PH LIQUID EXTRACT 601 (0,3 – 0,4 %)
     2 % GELA PUR C és 0,2 – 0,3 % BUFFERFOSFAAT 60152
     • a GELA PUR C használata esetén alacsonyabb AW-érték
     • a vágott felület jobb színtartó képessége
     • a zsírsavak nem okozzák a termék avasodását
     • kellemesebb illat és íz
     • kiváló vághatóság és vágószilárdság, a szalonnadarabkák a termék hajszálvékonyra vágásakor sem esnek ki, szétesés és a szalonnadarabkák kipergése önmiködö géppel történö vágás és mérés során sem fordul elöstabil p
     • ufferolás a kiválasztott terméknek megfelelöen

Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.