Tack vare 35 års praktisk erfarenhet kan vi via PH Liquid buffertsystem erbjuda er världens säkraste och bästa produktberedningar för följande produktionslinjer:

Alla beredningar har genomgått ekonomiska, tekniska och sensoriska förbättringar enligt följande:

Ekonomisk förbättring:

Genom att välja rätt ingredienser och produktsammanställning förbättras lönsamheten tack vare det fördelaktigare inköpssystemet för ingredienser som PH Liquid Extract, Bufferfosfaten, Red Stur Pickle och Dry Binder, Gela Gelatin.

Den totala mängden som köpts beräknas per år och du får bästa möjliga prisberäkning. Leverans sker månadsvis mot beställning med garanterat samma kvalitetsprodukter.

Teknisk förbättring:

Genom att använda anpassade buffertvärden och Aw-värde för alla produktberedningar uppnår man följande fördelar:

• Dubbel hållbarhetstid för uppvärmda produkter.
• Bättre smak och färg.
• Längre naturligt bevarande av färgen på snittytan.
• Stabilt pH-värde, anpassat efter varje enskild produktberedning.

Sensorisk förbättring:

• Bättre skäregenskaper eller bredbarhet, beroende på produkt.
• Fastare struktur för varje linjeprodukt.
• Ingen missfärgning av snittytan.
• Längre hållbarhetstid i konsumentens kylskåp, tack vare det stabila pH-värdet.

De här fördelarna kan du utnyttja utan nämnvärda anpassningar eller investeringar. Det behövs endast rätt systemval av recept och användning av de rätta tillsatserna i din beredning för att få ett stabilt buffertsystem med PH Liquid Extract och Bufferfosfaten.

 

---

Gela Pur C ger mycket goda resultat vid alla leverberedningar i förpackning och minskar förpackningsförlusten från 7% till 3%. Det innebär en besparing på 4% om 2% Gela Pur C tillfogas omedelbart vid produktionsstarten.

Gela Pur C eller Gela MP ger i alla värmebehandlade kött- och cutterberedningar bättre tekniska och sensoriska egenskaper när det gäller fasthet i snittytan, färghållning, förstärkt smak av tillfogade kryddor, högre näringsvärde beroende på den höga proteinhalten i de sammanställda märkesvarorna.

Gela Pur C i salamiberedningar ger ett lägre AW-värde, 3-4 dagar kortare mognadsprocess och en tydligare färgskillnad gentemot alla andra salamiberedningar utan Gela Pur C.

Gela MP är en pre-mix med rena köttproteiner och ger alla köttberedningar en mycket starkare köttsmak och/eller leversmak, plus den naturliga proteinhalten på 1% som proportionellt tillåter att 3% mer fukt tillsätts, självklart med tillsats av ett naturligt vattenbindande ämne, t.ex. karegen.

I hela köttberedningsindustrin kan man arbeta med 50/50 av båda märkesprodukterna, beroende på vilken produktberedning det gäller.

För varuprover, E-mail
med uppgift om för vilken köttberedningsprodukt ni vill ha ett varuprov.

---

---

---

---

1. Värmebehandlad skinka i burk för export.
   
   
   • tillsatser: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5% i färdig produkt),
     2% GELA PUR C och BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5% i färdig produkt).
     • förbättrade sinnesförnimmelser (färg, smak, doft och struktur) av produkten
     • stabiliserad färg
     • lägre NO_-halt med +/- 25%
     • längre hållbarhet för produkten (begränsad tillväxt av mikroorganismer)
     • säkerställd högre produktkvalitet
     • mycket god uppskärningsförmåga, utan benägenhet att falla sönder.

    

2. Värmebehandlad skinka (bog) för den lokala marknaden.
   
   
   1. Standardprodukt
   2. Produkt med högre
   3. avkastningProdukt med lägre polyfosfathalt
      • tillsatser: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%),
        2% GELA PUR C och 0,5% BUFFERFOSFAAT 60151.
        • lägre NO_-halt med +/- 50%
        • förbättrad färg, smak, struktur, doft samt allmänt utseende
        • stabiliserad färg
        • längre hållbarhet
      • tillsatser: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%),
        0,5% BUFFERFOSFAAT 60151, 2% GELA PUR C och RED STAR 60153 (3-4%)
        • ökad avkastning med max. 25% jämfört med standardprodukten
        • allt som innefattas under punkt A.
      • tillsatser: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%),
        0,5% BUFFERFOSFAAT 60151, 2% GELA PUR C och RED STAR 60153 (4%)
        • ökad avkastning med +/- 15%
        • minskad polyfosfathalt med 50%
        • samt allt som innefattas under punkt A.

    

3. Värmebehandlad skinka (bog) i folie
   
   
   1. Standardprodukt
   2. Produkt med ökad avkastning
      • tillsatser: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%),
        2% GELA PUR C och BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5%).
        • folien lätt att avlägsna före uppskärning
        • allt som innefattas under punkt A.
      • tillsatser: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,5%),
        2% GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT 60151 och RED STAR 60157 (4%)
        • ökad avkastning med max. 35%
        • allt som innefattas under punkt A.

    

4. Värmebehandlad skinka (bog) i folie, grovmalen genom 12 mm.
   
   
   • tillsatser: PH LIQUID EXTRACT br>6014 (0,5%),
     2% GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5%), RED STAR 60153 (3%), mjöl (4,5%) och soja-isolat (1%)
     • ökad avkastning med +/- 75%
     • allt som innefattas under punkt A.

    

5. Rimmat kött (bacon, osv...).
   
   
   • tillsatser: PH LIQUID EXTRACT 601 ELLER 6014 (0,3%),
     2% GELA PUR C, BUFFERFOSFAAT 60151 och dextros (0,2%).
     • konservering (lågt pH-värde) – längre hållbarhet
     • förbättrad färg, smak och doft
     • stabiliserad färg

    

6. Korv.
   
   
   • tillsatser: PH LIQUID EXTRACT 601 ELLER 6014 (0,3-0,5%),
     2% GELA PUR C och BUFFERFOSFAAT 60151 (0,5%).
     • förbättrad färgstabilisering
     • förbättrad
     • doftlängre hållbarhet
     • cutterprodukter

    

7. För alla värmebehandlade leverberedningar
   
   
   • tillsatser: PH LIQUID EXTRACT 6014 (0,3-0,4%),
     2% GELA PUR C och BUFFERFOSFAAT 60151 (2 à 3g).
     • bättre färghållning
     • mer leversmak
     • längre hållbarhet: tre månader vakuumförpackat
     • leverkorv inkokningssystem: 9 månader, buffert-pH: 6
     • bättre skär- och/eller bredbarhet, beroende på dosering av GELA PUR C eller GELA MP

    

8. Alla tillagade salamiprodukter
   
   
   • tillsatser: PH LIQUID EXTRACT 601 (0,3-0,4%),
     2% GELA PUR C och 0,2 à 0,3% BUFFERFOSFAAT 60152.
     • lägre AW-värde vid användning av GELA PUR C
     • bättre färghållning i skärytan
     • fettsyrorna härsknar
     • intedoft- och smakförbättring
     • mycket god skärfasthet och inga lossfallande späcktärningar vid mycket tunna skivor av produkten, inte heller vid automatisk skärning och vägning förekommer problem med lossfallande späcktärningar
     • stabil buffring i enlighet med produktval

Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.