100% SIKRERE FØDEVARESYSTEMER
|
A. 25 kg af ethvert ovennævnt fiskeprodukt blev sprøjtet helt og holdent med 259 gr Bufferglucose Syrup®i to minutter under vakuumbehandlingen og blev endvidere Vakuumforpakket. | B. En prøve uden Bufferglucose Syrup® bliver forpakket ved at anvende det gamle system og uden at tilføje hvilket so helst bevarelsesmiddel. |
Resultater og debat:
A og B prøverne blev lagret fersk i deres respektive vakuumforpakninger under fem dage i et køleskab mod en teperatur af mindst 2 grader Celsius og højst 5 grader Celsius.
Følgende analyser blev gennemført på alle produkterne og sammenfattes herunder:
Konklusion:
mikrobiologisk og teknologisk forbedring Takket være anvendelsen af den brugte bufferværdi og Aw-værdi ved alle produkttilberedninger, drager vi gavn af følgende fordele:
Organoleptisk forbedring
økonomisk forbedring
Bufferglucose Syrup® med patent og verdensomfattende (GRAS/SAFE) er et produkt fremstillet af PH Liquid Belgium Nv.
|
||
Herring | Haring | |
|
||
Mackerel | Makreel | |
|
||
Tuna | Tonijn | |
|
||
Saithe | Koolvis | |
|
||
Cod | Kabeljauw | |
|
||
Haddock |
Schelvis | |
|
Når de forskellige fiskearter er blevet fanget, bliver disse transporteret videre i land i køle-eller fryseskibe. Naturligvis emballeret og forarbejdet med knust is i specielle fiskekasser lavet til det formål.
Når først fiskearterne er bragt i land, sender grossisterne dem videre til storbyer og landsbyer. Man kan få friske fisk overalt, selv i de fjerntliggende landsbyer.
For a kunne nedfryse fisk er dette det mest gangbare og sikreste transportsysteem for at garantere en midlertidig lang holdbarhed inden de kan blive fileteret eller emballeret på anden måde.
Tripolyphosphate står for en forbedret fiskekvalitet.
Fiskemuskelkød mister hurtigt dets naturlige struktur og fødeegenskaber under forarbejdningen pga. fugttab. Ved at filetere fisken kommer der meget hurtigt en del saft fra muskelkødet fri og ved optøning går der meget muskelsaft til spilde ligesom der ved opvarmning og kogning/stegning også går værdifulde stoffer tabt, som f.eks. smag, kødsaft, proteiner og mineraler.
Disse ulemper kan undgås ved at behandle fisken eller fiskemuskelkødet inden nedfrysning med vort forbedrede Tripolyphosphate-system. Met dette forarbejdningssystem undgår man tab at muskelsaft fra fisken. Man undgår således også i høj grad at fisken bliver tør og sej. Samtidig forbedres næringsværdien for fiskekonsumenten.
Tripolyphosphate for en forbedret binding, mere mør og fastere struktur.
Ved den forbedrede indvirkning af Tripolyphosphate, sammen med Bufferglucose Syrup®, anvendes den rigtige buffer pH-værdi således at fiskemuskelkødet holder sig længere frisk i emballagen uden at der opstår udvikling af gas.
Fordelene ved anvendelsen af Tripolyphosphate til forarbejdning, oplagring og konsumering af fiskemuskelkød.
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com
with questions or comments about this web site.