SISTEMAS DE ALIMENTAÇÃO 100% MAIS
SEGUROS COM O
|
A. 25 kg de cada um dos peixes acima indicados foram completamente pulverizados a vácuo durante 2 minutos com 250 gramas de Bufferglucose Syrup®, e em seguida prosseguiu-se com a embalagem a vácuo. | B. O teste sem Bufferglucose Syrup® é embalado a vácuo conforme o antigo sistema, sem a adição de quaisquer conservantes naturais. |
Resultados e discussão:
Os testes A e B foram armazenados a fresco na sua embalagem a vácuo num frigorífico a uma temperatura de no mínimo 2 graus Centígrados e no máximo 5 graus Centígrados durante 20 dias.
Foram feitas as seguintes análises em todos os produtos, sendo resumidos da seguinte maneira:
Conclusão:
Melhoramento microbiológico e tecnológico Graças à aplicação dos valores tampão ajustados e do valor Aw em todas as preparações do produto, obtivemos as seguintes vantagens:
Melhoramento sensorial
Melhoramento económico
Bufferglucose Syrup®, com patente e mundialmente reconhecido como seguro (GRAS/SAFE), é um produto de e produzido por PH Liquid Belgium Nv.
|
||
Herring | Haring | |
|
||
Mackerel | Makreel | |
|
||
Tuna | Tonijn | |
|
||
Saithe | Koolvis | |
|
||
Cod | Kabeljauw | |
|
||
Haddock |
Schelvis | |
|
Depois da pesca das diferentes espécies de peixe, aquelas são transportadas em terra por meio de navios frigoríficos; evidentemente embaladas e tratadas com fragmentos de gelo moídos em caixas especiais de peixes destinadas para isto.
Uma vez em terra, as espécies de peixe são distribuídas para cidades e aldeias por grossistas. Pode-se comprar peixe fresco em toda a parte, mesmo em aldeias longínquas.
Congelar peixe fresco é o sistema de transporte mais corrente e seguro para garantir uma longa conservação temporária antes de poder cortá-lo em filetes ou de utilizá-lo por outro acondicionamento.
Tripolyphosphate significa uma qualidade de peixe melhorada
Durante o tratamento a carne muscular de peixe rapidamente perde a sua estrutura e as suas propriedades alimentares devido a perda de humidade. Ao cortar o peixe em filetes libertam-se rapidamente grandes quantidades de suco de carne muscular, e ao descongelar o peixe perde-se muito suco muscular. De mesmo modo, ao aquecer e cozer o peixe perdem-se substâncias preciosas, como por exemplo o sabor, o suco de carne, proteínas e minerais.
Estas desvantagens podem ser evitadas se se tratar o peixe ou a carne muscular de peixe com o sistema de Tripolyphosphate melhorado antes de o congelar. Este sistema de tratamento evita que se perde suco muscular de peixe. Além disso evita-se em alto grau que o peixe seca e se torna duro, oferecendo aos consumidores um valor alimentar melhorado.
Tripolyphosphate para uma melhora ligação, uma estrutura mais tenra e mais consistente.
Graça à acção melhorada do Tripolyphosphate, conjunto com Bufferglucose Syrup®, aplica-se o valor pH tampão correcto, de maneira que a carne muscular de peixe fica fresca na pré-embalagem mais longo sem que se haja formação de gás.
Vantagens de aplicar o sistema Tripolyphosphate para o tratamento, armazenagem e consumo de carne muscular de peixe.
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com
with questions or comments about this web site.