100% SICHERERE NAHRUNGSSYSTEME DANK DES GEBRAUCHS VON
BUFFERGLUCOSE SYRUP® CLEAN LABEL

Die Anwendung von Bufferglucose Syrup® zwecks der Sicherheit und der längeren Haltbarkeit von Meeresfrüchten und frischen, vakuumverpackten und verarbeiteten Filets (Thunfisch, Köhler, Lachs, Nilbarsch, Zunge).

Produkte und Verfahren
Erklärung der Sicherheit und der längeren Haltbarkeit von frischen Meeresprodukten, wie Filets von Thunfisch, Köhler, Lachs, Nilbarsch, Zunge.

Anwendung von Bufferglucose Syrup® und Endbearbeitung mit Vakuumsystem (Tumbling)

A. 25 kg von jedem der oben erwähnten Fischprodukte wurden während 2. Minuten unter Vakuum völlig mit 250 Gramm Bufferglucose Syrup® bespritzt und danach weiter vakuumverpackt.   B. Die Testprodukte ohne Bufferglucose Syrup® werden nach dem alten Verfahren vakuumverpackt, ohne Hinzufügung natürlicher Konservierungsmittel

Ergebnisse und Erörterung :
Die frischen Testprodukte A und B wurden in ihrer Vakuumverpackung während 20 Tage im Kühlschrank bei einer Mindesttemperatur von 2°C und einer Höchsttemperatur von 5°C aufbewahrt.
Sämtliche Produkte wurden folgenden Analysen unterzogen, die folgendermaßen zusammengefasst werden können:

Schlussfolgerung:

mikrobiologische und technologische Besserung
Dank der Anwendung der angepassten Pufferwerte und des Aw-Wertes in sämtlichen Produkten, erzielen wir die nachfolgenden Vorteile :

  • en dobbelt så lang holdbarhedstid hvad angår opvarmede og ferske produkter bei erhitzten und frischen Produkten: eine Haltbarkeit, die doppelt so lang ist
  • besserer Geschmack und bessere Farbe
  • die natürliche Farbe der Schnittfläche wird behalten, während die Haltbarkeitsdauer länger ist
  • stabiler pH-Wert, der jeder Produktzubereitung angepasst ist
  • eine Verringerung der Gesamtzahl von Bakterien um 2 Logarithmen
  • auf der Grundlage der Analysen der Parameter kann gefolgert werden, dass die mikrobiologische Qualität von Thunfisch bedeutend besser ist. Der pH-Wert der behandelten Probe beträgt 5.1, während der pH-Wert der unbehandelten Probe 6.3 beträgt
  • auf der Grundlage der Analysen der Parameter kann gefolgert werden, dass die mikrobiologische Qualität von Köhler, Lachs, Nilbarsch und Zunge bedeutend besser ist. Der pH-Wert der behandelten Proben beträgt 5.2, während der pH-Wert der unbehandelten Proben 6.6 beträgt.

sensorische Besserung

  • bessere Schnittfähigkeit und Streichfähigkeit
  • erhöhte Festigkeit der Struktur
  • keine Verfärbung der Schnittfläche
  • längere Aufbewahrung in einem üblichen Kühlschrank dank des stabilen Puffer-pH-Wertes

ökonomische Besserung

  • dank des Gebrauchs von Bufferglucose Syrup® ist die Haltbarkeitsdauer doppelt so lang und steigt der Ertrag um 1% infolge der besseren Feuchtigkeitsbindung.

Das patentierte Bufferglucose Syrup® Produkt, das für die ganze Welt als GRAS (Generally Recognised as Safe) betrachtet wird, wird von der PH Liquid Belgium NV hergestellt.

 

 
Herring Haring
Mackerel Makreel
Tuna Tonijn
Saithe Koolvis
Cod Kabeljauw

Haddock

 Schelvis

 

Muskelfleisch von Fisch, das durch Tripolyphosphate verbessert wurde, ist weltweit frischer.

Nachdem die verschiedenen Fischsorten gefangen worden sind, werden sie weiter in Kühlschiffen an Land transportiert. Selbstverständlich werden sie bewirkt und in speziellen Fischkisten mit gemahlenen Eissplittern verpackt.

Einmal an Land werden die Fischsorten von den Großhändlern an Städte und Dörfer geliefert. Frischfisch kann überall, auch in den entlegenen Dörfern, gekauft werden.

Die Kühlschiffe sind das gangbarste und sicherste Transportsystem für Frischfisch, da der Fisch in diesen Schiffen eingefroren werden kann. So garantieren diese Schiffe eine ziemlich lange Haltbarkeit. Einmal der Fisch an Land ist, kann er entgrätet oder auf eine andere Weise abgepackt werden.

Tripolyphosphate gewährleistet eine verbesserte Fischqualität.

Fischmuskelfleisch verliert während der Verarbeitung schnell seine natürliche Struktur und seine Nahrungseigenschaften. Dies wird durch Saftverlust verursacht. Indem der Fisch entgrätet wird, tritt schnell sehr viel Muskelfleischsaft aus, und wenn er eingefroren wird, geht viel Muskelsaft verloren. Auch wenn der Fisch erhitzt und gar gekocht wird, gehen wertvolle Substanzen des Fisches, wie Aromen, Fleischsaft, Eiweiße und Minerale, verloren.

Eine Behandlung mit unserem verbesserten Tripolyphosphate, bevor der Fisch oder das Fischmuskelfleisch eingefroren wird, kann diese Nachteile vermeiden. Dieses Verarbeitungssystem vermeidet den Verlust des Fischmuskelsafts. Ebenfalls vermeidet es wesentlich, daß der Fisch trocken und zäh wird, und der Nährwert für den Fischkonsumenten wird auch verbessert.

Tripolyphosphate für eine verbesserte Bindung, eine zartere und festere Struktur.

Durch die verbesserte Wirkung von Tripolyphosphate, zusammen mit Bufferglucose Syrup®, wird der richtige Puffer-pH-Wert angewandt, so daß das Fischmuskelfleisch in der Vorverpackung länger frisch bleibt, ohne daß eine Gasentwicklung eintritt.

Vorteile bei Anwendung des Tripolyphosphate für die Verarbeitung, die Lagerung und den Konsum von Fischmuskelfleisch.

  • die Fischfilets behalten, dank des Puffersystems, länger eine schöne Farbe, die durch die richtige Kombination von Phoshaten und Nährsäuren bekommen worden ist.
  • weniger Koch-, Back- und Bratverlust durch die höhere Wasserbindung.
  • die Fischfilets behalten besser ihre Eiweiße, Minerale und Vitamine.
  • nach dem Backen oder Braten ist der Fisch saftiger und hat er selbstverständlich eine festere Struktur durch die Phosphatbindung mit den Fischeiweißen.
  • der Fisch kann länger aufbewahrt werden, da keine Oxidation der Fischfettsäuren eintritt, dank der hinzugefügten natürlichen Nährsäuren.
  • verhindert Kristallisation bei Einfrierung und verhindert auch, daß die Fischfilets glasig werden
  • indem Tripolyphosphate und Bufferglucose Syrup® zugefügt werden, bekommt man einen Puffer-pH-Wert von 6.
  • vermeidet weiße Kristallisationspunkte, die durch das Ammonium-Magnesium-Phosphat gebildet werden.

 

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