The up to date Meat IndustryBufferphosphaten® 60151 or 60152
Owing to the combined use of PH LIQUID® and Bufferphosphate® 60151 or 60152 a buffer is formed which keeps the essential pH on its correct value even under unfavourable circumstances. Together with PH LIQUID® which is an acid medium, the mildly alkaline Bufferphosphate® 60151 or 60152 form a buffer of the described pH which maintains its pH very effectively and even under unfavourable circumstances. The purpose of Bufferphosphate® 60151 or 60152 Apart from the above-mentioned buffer-action on the pH, the Bufferphosphate® 60151 or 60152 also have a number of additional functions in meat-production. These easily soluble phosphates also have a certain complexing action on calcium, magnesium and other cations. This means that when hard water is used, the latter is softened by the Bufferphosphate® 60151 or 60152 without the inconvenience of precipitation which is often the case with other phosphates. Due to its special structure which allows the formation of hydrogen-bridges the Bufferphosphate® 60151 or 60152 has a very strong water-binding-capacity. This water is phisico-chemically bound and is therefore not inclined to liberate this water after a relatively short time, which is often the case with other phosphates. As a result of the water-binding capacities and the stability of the phosphate-combination also the saponification and rancidy of the fat are avoided. Furthermore, these Bufferphosphate® 60151 or 60152 have a strong emulsion-capacity which causes the fat, which was liberated in the processing, to be firmly emulsified, thus providing much more stabile fat-water-emulsions which improves the water-retention considerably. Förpackning: 25 kg eller 50 lbs papperspåsar på lastpallar. Fördelar:
En produkt från Kosher: Kosher and Hallal.
PH-fördelar
|
|
Vakuumförpackat med förvaringstid från 3 månader till 1 år beroende på produkt och upphettningstemperatur, för export, med en max. förvaringstid för kunden.
Laboratorietesterna för ovannämnda linjeproduktionsberedningar med buffertsystem, PH Liquid och buffertfosfat 60152.
Bildandet av patogena bakterier fördröjs kraftigt i ovanstående beredningar genom användning av buffertsystemet, PH Liquid och buffertfosfat 60152.
Beställning av varuprov
Företagets namn:
Adress:
Tel.:
Fax:
Tack vare 35 års praktisk erfarenhet kan vi via PH Liquid buffertsystem erbjuda er världens säkraste och bästa produktberedningar för följande produktionslinjer:
Skinkberedning
uppvärmning till 72°C
Alla leverberedningar
uppvärmning till 72°C
Formleverberedningar
uppvärmning till 85°C
Alla köttkorvberedningar
uppvärmning till 70°C
Alla salamiberedningar
buffert pH-värde 4,8 max. 5,2.
Alla beredningar har genomgått ekonomiska, tekniska och sensoriska förbättringar enligt följande:
Ekonomisk förbättring:
Genom att välja rätt ingredienser och produktsammanställning förbättras lönsamheten tack vare det fördelaktigare inköpssystemet för ingredienser som PH Liquid Extract, Bufferfosfaten, Red Stur Pickle och Dry Binder, Gela Gelatin.
Den totala mängden som köpts beräknas per år och du får bästa möjliga prisberäkning. Leverans sker månadsvis mot beställning med garanterat samma kvalitetsprodukter.
Teknisk förbättring:
Genom att använda anpassade buffertvärden och Aw-värde för alla produktberedningar uppnår man följande fördelar:
Sensorisk förbättring:
De här fördelarna kan du utnyttja utan nämnvärda anpassningar eller investeringar. Det behövs endast rätt systemval av recept och användning av de rätta tillsatserna i din beredning för att få ett stabilt buffertsystem med PH Liquid Extract och Bufferfosfaten.
Gela Pur C ger mycket goda resultat vid alla leverberedningar i förpackning och minskar förpackningsförlusten från 7% till 3%. Det innebär en besparing på 4% om 2% Gela Pur C tillfogas omedelbart vid produktionsstarten.
Gela Pur C eller Gela MP ger i alla värmebehandlade kött- och cutterberedningar bättre tekniska och sensoriska egenskaper när det gäller fasthet i snittytan, färghållning, förstärkt smak av tillfogade kryddor, högre näringsvärde beroende på den höga proteinhalten i de sammanställda märkesvarorna.
Gela Pur C i salamiberedningar ger ett lägre AW-värde, 3-4 dagar kortare mognadsprocess och en tydligare färgskillnad gentemot alla andra salamiberedningar utan Gela Pur C.
Gela MP är en pre-mix med rena köttproteiner och ger alla köttberedningar en mycket starkare köttsmak och/eller leversmak, plus den naturliga proteinhalten på 1% som proportionellt tillåter att 3% mer fukt tillsätts, självklart med tillsats av ett naturligt vattenbindande ämne, t.ex. karegen.
I hela köttberedningsindustrin kan man arbeta med 50/50 av båda märkesprodukterna, beroende på vilken produktberedning det gäller.
För varuprover, E-mail med uppgift om för vilken köttberedningsprodukt ni vill ha ett varuprov.
More technical information under construction.
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.