Bufferglucose®
замена E-компонентов
Необходимо стимулировать производство более здоровой и безопасной продукции мировой мясной промышленностью. Поэтому PH Liquid Belgium Nv разработала вид глюкозного буфера — Bufferglucose Clean Label — который может заменить большинство E-компонентов. Его разработка потребовала многих лет исследований, начиная с 2006 года. Этот глюкозный буфер может применяться во всех видах мясопереработки, в частности, для свежих мясных продуктов, вакуумной упаковки, свежего мясного фарша, колбас, гамбургеров, вареной ветчины, ливерной колбасы, салями и других продуктов.
НАТУРАЛЬНЫЙ
Bufferglucose Syrup — это концентрированный натуральный экстракт фруктозно-глюкозного сиропа и натуральных растительных экстрактов, обеспечивающий более здоровый продукт. Применять его просто: от 1 до максимум 1,5 процента. Добавление сиропа Bufferglucose Syrup ускоряет процесс окрашивания продуктов, подвергнутых технологической обработке, таким же образом, как и при введении нитрата или нитрита. Использование Bufferglucose Syrup способствует снижению на 20-30% хлорида натрия и на 30-40% нитрита в процессе производства для предоставления потребителю более здорового готового продукта. Bufferglucose обладает сильными антиоксидантными свойствами и замещает такие Е-компоненты, как аскорбиновая кислота, аскорбат, эриторбат, лактат натрия, лактат калия, винная кислота, лимонная кислота, цитрат и ацетат.
ПРЕИМУЩЕСТВА
Универсальный заменитель E-компонентов для буферных систем и буферных пленок!
|
Тест с нагрузкой, рост Salmonella и Campylobacter в
Buffer glucose Clean Label
№ предложения: 1901123
Дата начала: 11/03/2019
Дата окончания: 18/03/2019
Идентификация образца:
Образец 1: Buffer glucose Clean Label
Описание образца: фруктозно-глюкозный сироп с натуральным ароматом и натуральными растительными экстрактами.
Штаммы: Salmonella enterica ATCC 13314
Campylobacter jejuni spp. Jejuni ATCC 33291
Аналитический метод: Salmonella количественная оценка в соответствии с ISO 6597 с изменениями
Campylobacter количественная оценка в соответствии с ISO 10272-2
Условия проведения испытаний:
Микроорганизмы были добавлены в продукт Bufferglucose Clean Label в соотношении
1/10. Концентрацию микроорганизмов определяли после заражения и после 4-дневного культивирования при 42 °С. Одновременно отрицательный контроль с использованием забуференной пептонной воды (ЗПВ) был заражен той же концентрацией микроорганизмов и культивирован в тех же условиях, чтобы определить разницу в росте.
Salmonella, День 0
|
Первоначальное заражение в ЗПВ (отрицательный
|
14 000 000 (логарифм 7,15) КОЕ/мл
|
Первоначальное заражение в Buffer glucose Clean Label
|
67 000 (логарифм 4,83) КОЕ/мл
|
Salmonella, День 4 при 42°C
|
Первоначальное заражение в Buffer glucose Clean Label
|
1 800 000 (логарифм 6,26) КОЕ/мл
|
Campylobacter, День 0
|
Первоначальное заражение в ЗПВ (отрицательный
|
1 200 000 (логарифм 6,08) КОЕ/мл
|
Первоначальное заражение в Buffer glucose Clean Label
|
<1 (логарифм 0) КОЕ/мл
|
Campylobacter, День 4 при 42°C
|
Первоначальное заражение в Buffer glucose Clean Label
|
<1 (логарифм 0) КОЕ/мл
|
Заключение:
- Непосредственно после контакта с тестируемым продуктом наблюдалось сильное снижение Salmonella с логарифмом 2,32.
После 4 дней культивации при 42 °С рост Salmonella не обнаружен, но
ограничен до логарифма 0,89 ниже начального уровня заражения.
- Скорее всего, произошла гибель штамма Campylobacter непосредственно после контакта с
тестируемым продуктом. Также после микрофильной инкубации при 42 °С не был выявлен рост Campylobacter.
- - Необходимо учитывать, что данный тест проводился в лабораторных условиях.
Antwerpen, 20/03/19
|
Тест с нагрузкой, рост Listeria monocytogenes и
Escherichia coli в Bufferglucose Clean Label
№ предложения: 1901123
Дата начала: 3/4/2019
Дата окончания: 10/4/2019
Идентификация образца:
Образец 1: Buffer glucose Clean Label
Описание образца: фруктозно-глюкозный сироп с натуральным ароматом и натуральными растительными экстрактами.
Штаммы: Listeria monocytogenes NCTC 11994
Escherichia coli NCTC 9001
Аналитический метод: Listeria spp. количественная оценка в соответствии с ISO 11290-2 с изменениями
Escherichia coli количественная оценка в соответствии с ISO 16649-2
Условия проведения испытаний:
Микроорганизмы были добавлены в продукт Bufferglucose Clean Label в соотношении
1/10. Концентрацию микроорганизмов определяли после заражения и после 4-дневного культивирования при 42 °С. Одновременно отрицательный контроль с использованием забуференной пептонной воды (ЗПВ) был заражен той же концентрацией микроорганизмов и культивирован в тех же условиях, чтобы определить разницу в росте.
Listeria, День 0
|
Первоначальное заражение в ЗПВ (отрицательный
|
18 000 000 (логарифм 7,26) КОЕ/мл
|
Первоначальное заражение в Buffer glucose Clean Label
|
7 100 (логарифм 3,85) КОЕ/мл
|
Listeria, День 4 при 42°C
|
Первоначальное заражение в Buffer glucose Clean Label
|
<1 (логарифм 0) КОЕ/мл
|
E. coli, День 0
|
Первоначальное заражение в ЗПВ (отрицательный
|
68 000 000 (логарифм 7,83) КОЕ/мл
|
Первоначальное заражение в Buffer glucose Clean Label
|
720 000 (логарифм 5,86) КОЕ/мл
|
E.coli, День 4 при 42°C
|
Первоначальное заражение в Buffer glucose Clean Label
|
<1 (логарифм 0) КОЕ/мл
|
Заключение:
- Непосредственно после контакта с тестируемым продуктом наблюдалось сильное снижение Listeria с логарифмом 3,41.
После 4 дней культивации при 42 °С рост Listeria не обнаружен.
- Непосредственно после контакта с тестируемым продуктом наблюдалось сильное снижение E. coli с логарифмом 1,97.
После 4 дней культивации при 42 °С рост E. coli не обнаружен.
- Необходимо учитывать, что данный тест проводился в лабораторных условиях.
Antwerpen, 11/04/19
|