PH Liquid Belgium Nv

Bufferglucose®

replacement for e-numbers

De globale vleesindustrie dient meer te worden aangemoedigd om gezondere en veiligere producten te produceren. Hiervoor heeft PH Liquid Belgium Nv een bufferglucose ontwikkeld nl. Bufferglucose Clean Label die als vervanger dient voor de meeste e-nummers. Voor de ontwikkeling hiervan is jarenlang onderzoek verricht en dit sedert 2006. De Bufferglucose wordt in alle meat processing toegepast, in het bijzonder voor verse vleesproducten, vacuüm verpakking, vers gehakt, braadworsten, hamburger, kookham, leverworst, salami en alle andere bereidingen.

NATUURLIJK

De Bufferglucose Syrup is een geconcentreerd en natuurlijk extract van fructose-glucosestroop, natuurlijke plant-kruiden-extracten, voor een gezonder product. De toepassing is eenvoudig, namelijk 1 tot maximaal 1,5 procent. De toevoeging van Bufferglucose versnelt het kleuringsproces van curingproducten zoals geïnjecteerd door nitriet of nitraat. Het gebruik van Bufferglucose resulteert in een productiesysteem met 20 tot 30 procent minder natriumchloride en 30-40 procent minder nitriet om een gezonder eindproduct te kunnen aanbieden aan de consument. De Bufferglucose heeft sterk antioxiderende eigenschappen en vervangt e-nummers zoals ascorbic, ascorbaat, erythorbaat, natriumlactaat, kaliumlactaat, wijnsteenzuur, citroenzuur, citaat en acetaat.

VOORDELEN

Universele e-nummer vervanger voor buffersystemen en bufferfilms!



Challengetest, uitgroei Salmonella en Campylobacter in Bufferglucose Clean Label

Offertenr#: 1901123

Startdatum: 11/03/2019

Einddatum: 18/03/2019

Staalindentificatie:

Staal 1 : Bufferglucose Clean Label

Staalomschrijving: fructose-glucosestroop met natuurlijke aroma en natuurlijke plantenextracten.

Stammen: Salmonella enterica ATCC 13314
Campylobacter jejuni spp. Jejuni ATCC 33291

Analysemethode: Salmonella telling volgens ISO 6597 aangepast
Campylobacter telling volgens ISO 10272-2

Proefopzet:

De micro-organismen werden aan het pure product Bufferglucose Clean Label toegevoegd in een verhouding van 1/10. De concentraties van de micro-organismen werden bepaald vlak na besmetting en 4 dagen na incubatie bij 42°C. Tegelijkertijd werden negatieve controles onder de vorm van gebufferd pepton water besmet met dezelfde concentratie en geïncubeerd onder dezelfde condities om het verschil in uitgroei te bepalen.

Resultaten:

Blanco: Geen aanwezigheid van Salmonella en Campylobacter aangetoond in het product.

Salmonella Dag 0
Initiële besmetting in BPW (negatieve controle) 14.000.000 (log 7.15) kve/ml
Initiële besmetting in Bufferglucose Clean Label 67.000 (log 4.83) kve/ml

Salmonella Dag 4 bij 42°C
Initiële besmetting in Bufferglucose Clean Label 1.800.000 (log 6.26) kve/ml

Campylobacter Dag 0
Initiële besmetting in BPW (negatieve controle) 1.200.000 (log 6.08) kve/ml
Initiële besmetting in Bufferglucose Clean Label <1 (log 0) kve/ml

Campylobacter Dag 4 bij 42°C
Initiële besmetting in Bufferglucose Clean Label <1 (log 0) kve/ml

Besluit:

  • Onmiddellijk na contact met het product is er voor Salmonella een sterke reductie van 2.32 log. Na 4 dagen incubatie bij 42°C blijft ook uitgroei van Salmonella beperkt met 0.89 log onder de initiële besmettingsgraad.
  • Meest waarschijnlijk is er na contact met het product voor Campylobacter een sterfte van de stam. Ook na de microfiele incubatie bij 42°C gedurende 4 dagen is er geen uitgroei meer vastgesteld.
  • Deze test werd uitgevoerd onder laboratoriumomstandigheden zonder contact met de matrix.

Antwerpen, 20/03/19



Challenge test, groei van Listeria monocytogenes and Escherichia coli in Bufferglucose Clean Label

Offerte#: 1901123

Startdatum: 3/4/2019

Einddatum: 10/4/2019

Staalidentificatie:

Staal 1 : Bufferglucose Clean Label

Staalomschrijving: fructose-glucosestroop met natuurlijke aroma en natuurlijke plantenextracten.

Stammen: Listeria monocytogenes NCTC 11994
Escherichia coli NCTC 9001

Analysemethode: Listeria spp. Telling volgens ISO 11290-2 aangepast
Escherichia coli telling volgens ISO 16649-2

Proefopzet:

De micro-organismen werden aan het pure product Bufferglucose Clean Label toegevoegd in een verhouding van 1/10. De concentraties van de micro-organismen werden bepaald vlak na besmetting en 4 dagen na incubatie bij 42°C. Tegelijkertijd werden negatieve controles onder de vorm van gebufferd pepton water besmet met dezelfde concentratie en geïncubeerd onder dezelfde condities om het verschil in uitgroei te bepalen.

Resultaten:

Blanco: Listeria en E. coli werden niet gedetecteerd in het product.

Listeria Dag 0
Initiële besmetting in BPW (negatieve controle) 18.000.000 (log 7.26) kve/ml
Initiële besmetting in Bufferglucose Clean Label 7.100 (log 3.85) kve/ml

Listeria Dag 4 bij 42°C
Initiële besmetting in Bufferglucose Clean Label <1 (log 0) kve/ml

E. coli Dag 0
Initiële besmetting in BPW (negatieve controle) 68.000.000 (log 7.83) kve/ml
Initiële besmetting in Bufferglucose Clean Label 720.000 (log 5.86) kve/ml

E.coli Dag 4 bij 42°C
Initiële besmetting in Bufferglucose Clean Label <1 (log 0) kve/ml

Conclusie:

  • Onmiddellijk na contact met het product is er voor Listeria een sterke reductie van 3.41 log. Na 4 dagen incubatie bij 42°C werd er geen groei meer vastgesteld.
  • Onmiddellijk na contact met het product is er voor E.coli een reductie van 1.97 log. Na 4 dagen incubatie bij 42°C werd er geen groei meer vastgesteld.
  • Deze test werd uitgevoerd onder laboratoriumomstandigheden zonder contact met de matrix.

Antwerpen, 11/04/19