PH Liquid System

Normas internacionais para a concentração do grau tampão tempo de período de conservação utilizando extracto líquido PH e fosfato tampã 60152.


valor pH tampão : filme exterior para produtos depois de 24 horas.

  produtos min. - max.
Código tampão 1 embalagem a vácuo vaca - vitela - porco - carneiro:
carne muscular
peito de frango e filete de peru
Tampão pH 4.5 - 5.2

Tampão pH 4.8 - 5.2

Código tampão 2 embalagem a vácuo almôndega - carne picada fresca - salsicha fresca
outras preparações frescas a base de carne
muscular + gordura - água PH fosfato tampão líquido
dextrose-especiaria
Tampão pH 5 - 5.8
Código tampão 3 embalagem a vácuo carne muscular pura picada
vaca - vitela - porco + PH Liquid
fosfato tampão líquido e dextrose
Tampão pH 5.1 - 5.8

 

Tempo de período de conservação: temperatura a ser adaptada segundo produto

Código tampão 1 Código tampão 1 : 1 mês até 3 meses segundo produto muscular.
Código tampão 2 Código tampão 1 : 1 mês até 2 meses segundo produto muscular.
Código tampão 3 10 dias até 15 dias segundo produto muscular.

 

Remarques particulares: pH de carne muscular fresca depois de 24 horas.

  1. Carne muscular de um valor- pH 6 pode ser utilizada mas não é apropriada para ser acondicionada a vácuo.
  2. É melhor o filme tampão exterior do produto ter um valor médio entre o mínimo e o máximo, p. ex. Código tampão 1: carne muscular de vaca - produto puro: pH 4.8, etc ...
    Filme exterior com PH Liquid 6014 está automaticamente utilizado quando se aplicar o sistema de pulverização ou de atomização correcto.

Hamburger


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