Pilot line a gama de salames

  Carne de vitela Carne de porco Carne de boi Carne de vaca Carne de cavalo Touchinão das costas Touchinão da nuca Sal Salitre Gela M.P. Gela PUR Natrium Casinaat Start Culture PH-Liquid® Código 6014 Buffer- fosfato 60152 Hidratos de carbone código 60221 Pimenta Macis nãoz Cardamomo Glutomato Tomilho/ Louro/ Cravo- da- índia Rum Vinho forte Conhaque Plama em pó As primeiras 48 horas - Temp. min. 20° - max. 23° - Humidade 84-86 - Código 1 As seguintes 150 horas - Temp. 15 à 17° - Humidade 78 - Código 2 Lugar de aprovisionamento - Temp. min. 15° - max. 17° - Humidade 70 - Código 3 Perda de peso 23 á 27% - Código 4 Toucinho granular finão Toucinho granular grosso Carne congelada -12° Refrigerador -2° Carne do 'Wolf'
Salsichão tipo 'Alemanha do Sul' - 40 30 - - 30 - 28 300 - - - - C
o
m

P
H
-
L
i
q
u
i
d

a

m
e
l
h
o
r

p
r
o
d
u
ç
á
j
o

e
m

l
i
n
h
a

p
a
r
a

a
s

g
a
m
a
s

d
e

s
a
l
a
m
e
s

2

á

5gr
/Kg

c
o
d
e

6
0
1
4
B
u
f
f
e
r
p
h
o
s
f
a
t
e

6
0
1
5
2

1

á

3gr
/Kg
10 800 400 200 750 1 1400 200 - - S
e
g
u
i
r

o

p
r
o
c
e
d
i
m
e
n
t
o

h
a
b
i
t
u
a
l

c
o
m
o

i
n
d
i
c
a
d
o

c
ó
d
i
g
o

1-2-3-4
- - - - sim - sim não
Salsichão tipo Vestefália - 20 40 - - 40 - 28 300 - - - - 10 800 400 300 750 2 - 100 - 100 - - - - sim - sim não
Salsichão tipo Turíngo 10 40 - - 20 30 - 28 300 - - - - 10 900 500 400 750 1 - - 100 - - - - - não sim - sim
Salsichão do verão - 30 30 - - 40 - 28 300 - - - - 10 900 520 400 800 1 1/2 1300 - 200 - - - - - sim - - sim
Salsichão tipo Holsácio - 60 - - - 40 - 28 300 - - - - 10 1100 600 200 800 2 - - - 200 - - - - sim - sim não
Salsicha tipo Gotinga - 50 20 - - 50 - 28 300 - - - - 10 1000 450 300 700 1 3/4 500 50 - - - - - - não sim sim não
Salsicha tipo Vestefália - 40 20 - - 20 20 28 300 - - - - 10 900 500 500 750 2 200 100 - - - - - - sim - - sim
Salsicha do verão - 20 40 - - 40 - 28 300 - - - - 10 1000 600 600 750 1/2 - - 100 - - - - - sim - - sim
Salame de Alemanha - 60 - - - 40 - 28 300 - - - - 10 1100 600 700 800 2 - - - 100 - - - - não sim - sim
Salamio - - - 30 30 40 - 28 300 - - - - 10 1100 600 200 800 1/2 1300 400 - - - - - - sim - - sim
Salame italianão - 40 - 20 - 40 - 28 300 - - - - 10 1200 700 150 750 3/4 1600 150 - - - - - - sim - - sim
Salame húngaro - 20 40 - - 30 10 28 300 - - - - 10 900 500 200 750 1 500 - - - - - - - não sim - sim
Salsicha tipo Holsácio 20 20 20 - - - 40 28 300 - - - - 10 800 700 300 800 2 800 - - - - - - - sim - - sim
Salsichão tipo Cassel - 40 - 20 - 40 - 28 300 - - - - 10 1100 400 600 800 2 900 - - - - - - - sim - - sim
Chouriço com alho - 60 - - - 40 - 28 300 - - - - 10 1100 400 500 800 1 1000 - - - - - - - sim - - sim
Salsichão tipo Vestefália 40 20 - - - 40 - 28 300 - - - - 10 1400 300 600 800 1 1400 - 300 - - - - - sim - - sim
Salsichão tipo Ammerland - - 25 10 15 25 25 28 300 - - - - 10 1600 300 100 1100 1 1500 - 400 - - - - - sim - - sim
Landjäger - - 60 - - 40 - 28 300 - - - - 10 700 600 200 1100 2 1600 - - - - - - - não sim sim não
Salsichão (chipolata) - 10 - 50 - 40 - 28 300 - - - - 10 600 450 - 100 1 1/2 300 - - - - - - - sim - sim não
Rohpolnische - 35 35 - - 30 - 28 300 - - - - 10 900 300 150 200 2 200 - - - - - - - não sim sim não
Salsichão tipo 'Grosso Hamburgo' - 60 - - 10 30 - 28 300 - - - - 10 1100 350 160 600 1 700 200 - - - - - - sim - - sim
Chouriço de cerveja - 10 50 - - - 40 28 300 - - - - 10 1100 400 200 400 1 900 - - - - - - - sim - - sim
Chouriço de chá 10 40 - - 20 15 15 28 300 - - - - 10 1000 400 200 500 2 1000 - - - - - - - sim - - sim
Chouriço para barrar - 50 - - - - 50 28 300 - - - - 10 1000 400 200 600 2 400 - - - - - - - sim - - sim
Salsichão - - - - 65 - 35 28 300 - - - - 10 1000 400 200 700 2 1000 - - - - - - - sim - - sim
  Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Quilo- gramas Gramas/por Kg Mg       Mg Gramas/por Kg Mg Mg Mg Mg Gramas/ por Kg Mg Mg Mg Mg                  


Home | Estratégia da soiedada | New Technologic and Economical Meat Systems | PH Liquid Extract | Bufferphosphaten | Vantagens pH | Gela Liquid
Produtos de salga | Preparação do fiambre | Quadro tampão | Quadro tampão embalagem a vácuo
Produzir fiambre codizo e costas | Preparados de fígado | Chouricços para cozer | Sistemas para salame curado | A gama de salames | Information