|
Carne de vitela |
Carne de porco |
Carne de boi |
Carne de vaca |
Carne de cavalo |
Touchinão das costas |
Touchinão da nuca |
Sal |
Salitre |
Gela M.P. |
Gela PUR |
Natrium Casinaat |
Start Culture |
PH-Liquid® Código 6014 |
Buffer- fosfato 60152 |
Hidratos de carbone código 60221 |
Pimenta |
Macis |
nãoz |
Cardamomo |
Glutomato |
Tomilho/ Louro/ Cravo- da- índia |
Rum |
Vinho forte |
Conhaque |
Plama em pó |
As primeiras 48 horas - Temp. min. 20° - max. 23° - Humidade 84-86 - Código 1 |
As seguintes 150 horas - Temp. 15 à 17° - Humidade 78 - Código 2 |
Lugar de aprovisionamento - Temp. min. 15° - max. 17° - Humidade 70 - Código 3 |
Perda de peso 23 á 27% - Código 4 |
Toucinho granular finão |
Toucinho granular grosso |
Carne congelada -12° |
Refrigerador -2° Carne do 'Wolf' |
Salsichão tipo 'Alemanha do Sul' |
- |
40 |
30 |
- |
- |
30 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
C
o
m
P
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-
L
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q
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g
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s
2
á
5gr
/Kg
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6
0
1
4 |
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e
6
0
1
5
2
1
á
3gr
/Kg |
10 |
800 |
400 |
200 |
750 |
1 |
1400 |
200 |
- |
- |
S
e
g
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p
r
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c
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l
c
o
m
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n
d
i
c
a
d
o
c
ó
d
i
g
o
1-2-3-4 |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
sim |
não |
Salsichão tipo Vestefália |
- |
20 |
40 |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
800 |
400 |
300 |
750 |
2 |
- |
100 |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
sim |
não |
Salsichão tipo Turíngo |
10 |
40 |
- |
- |
20 |
30 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
500 |
400 |
750 |
1 |
- |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
- |
não |
sim |
- |
sim |
Salsichão do verão |
- |
30 |
30 |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
520 |
400 |
800 |
1 1/2 |
1300 |
- |
200 |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Salsichão tipo Holsácio |
- |
60 |
- |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
600 |
200 |
800 |
2 |
- |
- |
- |
200 |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
sim |
não |
Salsicha tipo Gotinga |
- |
50 |
20 |
- |
- |
50 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
450 |
300 |
700 |
1 3/4 |
500 |
50 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
não |
sim |
sim |
não |
Salsicha tipo Vestefália |
- |
40 |
20 |
- |
- |
20 |
20 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
500 |
500 |
750 |
2 |
200 |
100 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Salsicha do verão |
- |
20 |
40 |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
600 |
600 |
750 |
1/2 |
- |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Salame de Alemanha |
- |
60 |
- |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
600 |
700 |
800 |
2 |
- |
- |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
não |
sim |
- |
sim |
Salamio |
- |
- |
- |
30 |
30 |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
600 |
200 |
800 |
1/2 |
1300 |
400 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Salame italianão |
- |
40 |
- |
20 |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1200 |
700 |
150 |
750 |
3/4 |
1600 |
150 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Salame húngaro |
- |
20 |
40 |
- |
- |
30 |
10 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
500 |
200 |
750 |
1 |
500 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
não |
sim |
- |
sim |
Salsicha tipo Holsácio |
20 |
20 |
20 |
- |
- |
- |
40 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
800 |
700 |
300 |
800 |
2 |
800 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Salsichão tipo Cassel |
- |
40 |
- |
20 |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
400 |
600 |
800 |
2 |
900 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Chouriço com alho |
- |
60 |
- |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
400 |
500 |
800 |
1 |
1000 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Salsichão tipo Vestefália |
40 |
20 |
- |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1400 |
300 |
600 |
800 |
1 |
1400 |
- |
300 |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Salsichão tipo Ammerland |
- |
- |
25 |
10 |
15 |
25 |
25 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1600 |
300 |
100 |
1100 |
1 |
1500 |
- |
400 |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Landjäger |
- |
- |
60 |
- |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
700 |
600 |
200 |
1100 |
2 |
1600 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
não |
sim |
sim |
não |
Salsichão (chipolata) |
- |
10 |
- |
50 |
- |
40 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
600 |
450 |
- |
100 |
1 1/2 |
300 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
sim |
não |
Rohpolnische |
- |
35 |
35 |
- |
- |
30 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
900 |
300 |
150 |
200 |
2 |
200 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
não |
sim |
sim |
não |
Salsichão tipo 'Grosso Hamburgo' |
- |
60 |
- |
- |
10 |
30 |
- |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
350 |
160 |
600 |
1 |
700 |
200 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Chouriço de cerveja |
- |
10 |
50 |
- |
- |
- |
40 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1100 |
400 |
200 |
400 |
1 |
900 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Chouriço de chá |
10 |
40 |
- |
- |
20 |
15 |
15 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
400 |
200 |
500 |
2 |
1000 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Chouriço para barrar |
- |
50 |
- |
- |
- |
- |
50 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
400 |
200 |
600 |
2 |
400 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
Salsichão |
- |
- |
- |
- |
65 |
- |
35 |
28 |
300 |
- |
- |
- |
- |
10 |
1000 |
400 |
200 |
700 |
2 |
1000 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
sim |
- |
- |
sim |
|
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Gramas/por Kg |
Mg |
|
|
|
|
Mg |
Gramas/por Kg |
Mg |
Mg |
Mg |
Mg |
Gramas/ por Kg |
Mg |
Mg |
Mg |
Mg |
|
|
|
|
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|
|
|
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|