|
Carne de vitela |
Carne de porco |
Carne de boi |
Espádua de porco |
Fígado de porco |
Fígado de boi |
Fígado de vitela |
Fígado de ganso |
Toucinho da garganta |
Toucinho da nuca |
Toucinho das virilhas (ponto) |
Gordura dos intestinãos |
Massa para barrar |
Gordura de presunto |
Gordura de rim |
Toucinho das costas |
Tendões de Saxónia |
Tendões Suco carne de Saxónia |
Carne de lebre |
Pulmõ |
Rins de porco |
Estômagos (boi e porco) |
Cabeças (vitela e porco) |
Arroz cozido com leite |
Sal |
Extractos de condimentos |
Pimenta branca |
Rosmaninho (moido) |
Macis |
Pimenta em grãos |
Manjerona |
Coriandro |
Pimentã |
Cardamomo |
Nitrito |
Hidratos de carbone código 60149 |
Gela M.P. |
Natrium Casinaat |
Gela PUR |
PH-Liquid 6014 |
Buffer- phospaat 60152 |
Protex Carageen |
Glutamal |
Clara do ovo |
Gema do ovo |
Leite |
Miudezas coz. (pulmão, intestinão) |
Placa de 2 mm (fígado, toucinho) |
Placa de 4 mm (touc. da nuca, carne) |
Placa de 8 mm (miudezas) |
Tripas em plástico |
Peles brancas |
Temperatura de cozedura |
Tempo de cozedura |
Temperatura de cozimento |
Baking time |
Visieras (salmourizadas) |
Fígado (pressalgado) |
Fígado (moído) |
Cebolas |
Cebolas (cozidas) |
Cebolas (estufadas) |
Puré tomates |
Trufas |
Rendimento |
Pastel num bloco |
- |
- |
- |
6 |
7 |
- |
- |
- |
25 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
22 |
1/4 |
2 |
- |
1 |
1 |
- |
1 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
C
o
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P
H
-
L
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q
u
i
d
6014
A
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s
d
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f
í
g
a
d
o
3
á
5gr
/kg
c
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g
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6
0
1
4 |
B
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p
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s
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a
t
e
6
0
1
5
2
2
á
3gr
max.
/Kg |
P
r
o
t
e
x
C
a
r
a
g
e
e
n
2
á
5gr
max.
/Kg |
1 |
1 |
|
6 |
- |
1x |
- |
- |
- |
- |
78° |
S
e
g
u
n
d
o
c
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l
i
b
r
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s
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u
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i
l
i
z
a
d
o
s |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
1 |
- |
+ |
- |
- |
39 |
Pastel para barrar |
- |
- |
- |
- |
23 |
- |
- |
- |
10 |
- |
20 |
5 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
22 |
1/4 |
3 |
- |
1/2 |
1 |
- |
1 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
- |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
- |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
1 |
- |
+ |
1 |
- |
59 |
Pastel de lebre |
- |
0,75 |
0,75 |
- |
- |
- |
- |
- |
4 1/2 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
3/4 |
1 1/2 |
- |
- |
- |
- |
- |
20 |
1/4 |
2 |
- |
1/2 |
1/2 |
- |
1/2 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
- |
|
- |
- |
- |
1x |
1x |
- |
- |
- |
110° |
volgens gewicht |
+ |
+ |
- |
1/2 |
- |
+ |
- |
- |
8 3/4 |
Pastel das Ardenas |
- |
- |
- |
2 |
7 1/2 |
- |
- |
- |
5 |
- |
3 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
4 |
- |
2 |
- |
20 |
1 |
2 |
- |
1 |
1 |
1/2 |
1 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
- |
|
2 |
25% |
1x |
- |
1x |
- |
- |
- |
110° |
volgens gewicht |
+ |
+ |
+ |
1 |
- |
+ |
- |
- |
18 1/2 |
Pastel da casa |
- |
- |
- |
1 |
5 |
- |
- |
- |
5 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
2 1/2 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
21 |
1/4 |
3 |
- |
1 |
1 |
- |
1 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
- |
|
2 |
25% |
1x |
1x |
1x |
- |
- |
- |
- |
volgens gewicht |
+ |
+ |
+ |
1 |
- |
+ |
- |
- |
18 1/2 |
Pastel consistente ao cortar |
- |
- |
- |
4 |
15 |
- |
- |
- |
16 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
3 |
1 |
- |
- |
- |
10 |
- |
- |
20 |
- |
2 |
- |
1/2 |
1 |
- |
1 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
25% |
1x |
- |
1x |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
1 |
- |
+ |
- |
- |
66 |
Sals. plástico (tripa em plástico) |
- |
- |
- |
2 |
10 |
- |
- |
- |
7 |
6 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
1 1/2 |
1 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
20 |
- |
2 |
- |
1 |
1 |
- |
1 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
X |
- |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
1 |
- |
+ |
- |
- |
28 1/2 |
Pastel de ganso |
- |
- |
- |
- |
8 |
- |
- |
20 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
14 |
- |
1 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
24 |
1/5 |
2 |
- |
1/4 |
1 |
- |
1 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
- |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
1/5 |
- |
+ |
- |
- |
43 1/4 |
Pastel do 'chefe' |
25 |
8 |
- |
- |
10 |
- |
- |
- |
5 |
1 1/2 |
10 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,8 |
- |
- |
- |
- |
2 |
- |
22 |
1/2 |
2 |
- |
1/2 |
1 |
1/2 |
1 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
10% |
1x |
- |
1x |
- |
- |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
1 |
- |
+ |
- |
- |
50 |
Salsicha de fígado (peles brancas) |
- |
- |
- |
1 3/4 |
5 |
- |
- |
- |
5 |
3 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
1 |
- |
- |
- |
- |
5 |
- |
20 |
1/4 |
2 1/2 |
- |
1/2 |
1 |
- |
1 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
25% |
1x |
- |
1x |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
1 |
- |
+ |
- |
- |
27 |
Salsicha de fígado fina |
- |
- |
- |
2 |
22 1/2 |
- |
- |
- |
22 1/2 |
7 1/2 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
5 |
20 |
- |
2 1/2 |
- |
1/2 |
4 |
- |
1/2 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
1 |
- |
+ |
- |
- |
60 1/2 |
Salsicha de fígado do pais |
- |
- |
- |
- |
14 |
6 |
- |
- |
- |
- |
- |
20 |
- |
- |
- |
30 |
- |
- |
- |
10 |
- |
20 |
- |
- |
20 |
- |
3 |
- |
1/2 |
2 |
- |
- |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
30% |
1x |
- |
1x |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
4 |
- |
+ |
- |
- |
140 |
Salsicha de fígado do 'chefe' |
- |
- |
- |
- |
20 |
- |
- |
- |
20 |
- |
20 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
20 |
- |
21 |
1 |
2 |
- |
1/2 |
- |
1/2 |
- |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
25% |
1x |
- |
1x |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
6 |
+ |
- |
- |
- |
106 |
Salsicha de fígado tipo Cassel |
- |
- |
- |
- |
20 |
- |
- |
- |
- |
28 |
- |
- |
- |
- |
2 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
21 |
1 |
2 |
- |
1/2 |
4 |
- |
1 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
3 |
+ |
- |
- |
- |
53 |
Salsicha de fígado tipo Berlim |
- |
20 |
25 |
- |
30 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
22 |
2 |
2 1/2 |
- |
1/2 |
- |
1/2 |
- |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
2 |
+ |
- |
- |
- |
77 |
Salsicha de fígado tipo Braunsweich |
- |
- |
- |
- |
35 |
- |
- |
- |
34 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
21 |
1 1/2 |
2 |
- |
1/4 |
4 |
- |
- |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
2 |
+ |
- |
- |
- |
71 |
Salsicha de fígado tipo Francoforte |
- |
- |
- |
30 |
30 |
- |
- |
- |
- |
100 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
20 |
1 |
2 |
- |
1 |
2 |
- |
1/2 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
2 |
+ |
- |
- |
- |
162 |
Queijo de fígado |
- |
- |
50 |
- |
20 |
- |
- |
- |
120 |
10 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
5 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
20 |
1 |
2 1/2 |
- |
1 |
- |
- |
1/2 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
6% |
1x |
- |
1x |
- |
- |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
2 1/2 |
- |
+ |
- |
- |
220 |
Salsicha de fígado do porco |
- |
- |
- |
- |
30 |
- |
- |
- |
5 |
- |
10 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
20 |
1 |
2 1/2 |
- |
- |
2 |
- |
1 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
- |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
1 1/2 |
- |
+ |
- |
- |
107 |
Pastel de fígado de Paris |
- |
- |
- |
- |
5 |
- |
5 |
2 |
40 |
- |
7 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
2 |
- |
- |
- |
20 |
1 1/2 |
2 |
1/4 |
- |
2 |
1 |
- |
1/5 |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
- |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
1/2 |
- |
+ |
- |
- |
61 |
Salsicha de fígado italiana |
- |
- |
- |
20 |
40 |
- |
- |
- |
60 |
40 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
2 |
- |
- |
2 |
- |
- |
- |
23 |
1/2 |
2 |
- |
1/2 |
- |
- |
- |
1/2 |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
5 |
- |
1x |
- |
- |
- |
- |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
2 |
+ |
- |
- |
- |
68 |
Salsicha de fígado com cebola |
- |
25 |
- |
- |
10 |
10 |
- |
- |
30 |
- |
- |
30 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
10 |
30 |
- |
22 |
1/2 |
2 |
- |
- |
1 |
- |
- |
1 |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
30% |
1x |
- |
1x |
X |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
15 |
+ |
- |
- |
- |
208 |
Salsicha de fígado com tomates |
- |
- |
- |
- |
25 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
50 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
10 |
- |
15 |
- |
21 |
3/4 |
2 |
- |
1/2 |
1 |
- |
- |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
33% |
1x |
- |
1x |
X |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
4 |
+ |
- |
4 |
- |
138 |
Salsicha de fígado camponés |
- |
- |
- |
50 |
30 |
- |
- |
- |
- |
90 |
9 |
10 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
10 |
- |
- |
21 |
1/4 |
2 |
1/2 |
1/4 |
1 |
- |
- |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
10% |
1x |
- |
1x |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
3 |
+ |
- |
- |
- |
224 |
Salsicha de fígado para barrar |
- |
- |
- |
- |
20 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
30 |
10 |
10 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
2 |
30 |
5 |
- |
14 |
1/2 |
2 |
- |
1/2 |
- |
- |
- |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
30% |
1x |
- |
1x |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
5 |
+ |
- |
- |
- |
120 |
Salsicha de fígado com anchova |
25 |
- |
- |
- |
30 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
30 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
10 |
5 |
- |
18 |
1 |
2 |
- |
1/2 |
2 |
- |
1/2 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
10% |
1x |
- |
1x |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
5 |
+ |
- |
- |
- |
115 |
Salsicha de fígado do pais do Renão |
- |
- |
25 |
- |
25 |
- |
- |
- |
40 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
20 |
1 |
3 |
- |
- |
- |
- |
1 |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
4 |
- |
+ |
- |
- |
94 |
Queijo de fígado (cozido) |
- |
- |
32 1/2 |
- |
2 1/2 |
2 1/2 |
- |
- |
- |
- |
40 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
20 |
1/2 |
1 1/2 |
1/2 |
1/2 |
1 |
- |
- |
1/2 |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
3 |
+ |
- |
- |
- |
81 |
Salsicha de fígado tipo Haller |
- |
- |
- |
30 |
15 |
- |
- |
- |
- |
- |
40 |
20 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
10 |
10 |
- |
18 |
1/4 |
2 1/2 |
- |
1/2 |
- |
- |
- |
1 |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
2% |
1x |
- |
1x |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
5 |
+ |
- |
- |
- |
143 |
Salsicha de fígado com trufas |
- |
- |
- |
30 |
30 |
15 |
- |
- |
- |
20 |
20 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
16 |
1 |
2 |
- |
- |
1 |
- |
- |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
2 |
+ |
- |
- |
4 |
117 |
Fígado de vitela (vermelho) |
- |
35 |
- |
- |
15 |
- |
5 |
- |
35 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
14 |
1/4 |
2 |
1/5 |
1 |
- |
- |
- |
- |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
5 |
- |
+ |
- |
- |
100 |
Fígado de vitela (branco) |
5 |
- |
- |
- |
16 |
- |
5 |
- |
25 |
- |
55 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
20 |
1/4 |
1 1/2 |
1/5 |
1/2 |
- |
- |
- |
1/2 |
3/4 |
100 |
20 |
- |
- |
- |
1 |
1 |
|
- |
- |
1x |
- |
- |
- |
X |
78° |
- |
- |
+ |
+ |
- |
5 |
- |
+ |
- |
- |
111 |
|
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
Quilo- gramas |
g/Kg |
g/Kg |
g/Kg |
g/Kg |
g/Kg |
g/Kg |
g/Kg |
g/Kg |
g/Kg |
g/Kg |
mg/Kg |
g/Kg |
|
|
|
|
|
gr/Kg |
gr/Kg |
peças/4 Kg |
peças/4 Kg |
Liters |
Total % |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Quilo- gramas |
|
|
|
g/Kg |
Kilo- gram |