Declaration

Os sistemas tampão e as películas tampão podem ajudar os produtores de carne na prevenção contra as infeções alimentares causadas por germes nocivos e contaminação bacteriológica por salmonela, listeria e E. coli 0157: H7.
Ao aplicar sistemas tampão na preparação de produtos de carne aquecidos como presunto, bacon, bacon fresco e/ou fumado para corte à fatia ou pré- embalagem, evita-se o desenvolvimento de gás e a cor, o sabor e o aroma do produto mantêm-se excelentes durante um período de conservação mais longo.

Tecnologia Buffer glucose

A PH Liquid é líder mundial no fornecimento de sistemas tampão e películas tampão de acordo com aplicações patenteadas para preparações de carne, fígado e peixe, carne maturada e curada e produtos à base de peixe.
O Bufferglucose Syrup é um extrato concentrado e biologicamente equilibrado de xarope de frutose-glicose, de extratos de plantas e ervas naturais, para um produto mais saudável. A utilização do Bufferglucose Syrup resulta num sistema de produção com 50% menos de cloreto de sódio e 30 a 50% menos de nitrito, para obtenção de um produto acabado mais saudável. Além do efeito fisiológico contra os desenvolvimentos regulares das bactérias da salmoura, existem também outros efeitos reguladores muito importantes para a tecnologia da preparação de produtos à base de carne.
Os efeitos ligeiramente redutores do xarope de frutose-glicose, de açúcar fermentado com sabor natural, de extratos naturais de plantas e ervas garantem que as reações de nitrato decorrem de forma regular. Estes componentes foram selecionados de forma a manter sempre dentro dos limites naturais o pH da carne.

Graças à sua composição correta e controlada, o Bufferglucose Syrup® combina alta segurança com um efeito garantido.
Devido aos seus fortes efeitos, tanto as quantidades prescritas como o método de trabalho devem ser rigorosamente observados para beneficiar inteiramente das vantagens de Bufferglucose Syrup.
Ao utilizar simultaneamente Bufferglucose Syrup® e Fosfatos Tampão, forma-se um tampão que estabiliza o pH essencial no seu valor, mesmo em caso de condições adversas. Em conjunto com o Bufferglucose Syrup®, que é um meio agridoce, os Fosfatos Tampão ligeiramente alcalinos formam um tampão no pH desejado, que mesmo em condições adversas,, estabiliza esse pH no valor eficaz através do seu efeito tampão.
Bufferglucose Syrup® é utilizado na fabricação de produtos salmourados e fumados, oferecendo vantagens extraordinárias em comparação com outros produtos utilizados para este fim, nomeadamente no que respeita a fiambre aquecido. Não só o processo de preparação, mas também a qualidade e a digestibilidade das preparações de carne são significativamente melhorados com Bufferglucose Syrup®.
Como é composto apenas por substâncias naturais como o xarope de frutose-glicose, o açúcar natural fermentado com sabor e os extratos de plantas e ervas naturais, Bufferglucose Syrup® é legalmente permitido e não existem objeções fisiológicas contra a sua utilização. A adição de Bufferglucose Syrup® acelera o processo de coloração de produtos salmourados iniciado pelo nitrato ou nitrito. Neste processo, o excesso de nitrito em salsichas e massas de carne tem uma redução significativa de 30-50%. Constatou-se também que a quantidade admissível de nitrito fisicamente prejudicial pode quase reduzir-se a metade. Os produtos de carne tratados com Bufferglucose Syrup não só têm um aspeto mais saboroso, como têm realmente um aroma melhor e um sabor requintado.
Isto observa-se sobretudo em produtos que têm de ser conservados durante um período mais longo.

Em salsichas aquecidas, a utilização do Bufferglucose Syrup® resulta numa tripa macia mas mesmo assim crocante, enquanto nas salsichas cruas obtêm-se um sabor aromático mais picante (variedade de salames).
Graças às suas características antioxidantes, o Bufferglucose Syrup® retarda o processo râncido e assegura um produto fresco durante mais tempo com um sistema tampão garantido.

Vantagens de aplicação

É de conhecimento geral que o xarope de frutose-glicose, de açúcar natural fermentado com sabor e de extratos de plantas e ervas naturais, inibem e evitam o crescimento ou a propagação de bactérias, tais como Listeria, Clostridium, Salmonella e E.coli.

• valor de pH tampão estável para todos os produtos de carne frescos e aquecidos com um valor de pH tampão final de 6.2
• coloração melhorada
• aroma melhorado
• sem descoloração na superfície após o corte dos produtos em caso de armazenamento adicional no expositor
• melhores propriedades de corte de produtos aquecidos no caso de sistema de corte em fatias
• controlo total sobre o desenvolvimento de leveduras e bolores
• sem desenvolvimento de gases na pré-embalagem de produtos aquecidos, tais como presuntos, mortadelas e salsichas de Francoforte durante o período de armazenamento normal
• prolongamento do período de validade dos seus produtos
• controlo dos microrganismos Lactobacilicus lactis, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Salmonella enteridis, Staphylococcus aereus, Escherichia coli.

A informação está disponível mediante pedido a info@ph-liquid.com