PH Liquid System
|
produtos | min. - max. | |
Código tampão 1 | produtos salame | Tampão pH 4.8 - 5.1 |
Código tampão 2 | produtos curados | Tampão pH 5.3 - 5.6 |
Código tampão 3 | produtos cúter aquecidos: salsicha de carne | Tampão pH 5.9 - 6.2 |
Código tampão 4 | preparações de fígado aquecidas | Tampão pH 5.9 - 6.2 |
Código tampão 5 | todas as preparações de fiambre aquecidas | Tampão pH 5.9 - 6.2 |
Código tampão 6 | produtos enlatados | Tampão pH 6 - 6.2 |
tempo de período de conservação: temperatura a ser adaptada segundo produto para o:
Código tampão 1 | 1 mês até 9 meses |
Código tampão 2 | 2 meses até 1 ano |
Código tampão 3 | 3 meses até 9 meses |
Código tampão 4 | 3 meses até 6 meses |
Código tampão 5 | 3 meses até 1 ano |
Código tampão 6 | 1 ano até 3 anos |
Rest KNO2 and KNO3 after cooking and curing | ||
---|---|---|
Per kg finished product | KNO2 PPM's Min - Max per kg | KNO3 Min - Max per kg |
All heated ham preparations | 10 - 20 ppm | - |
All heated liver preparations | 8 - 25 ppm | - |
All heated cutter meat products | 12 - 18 ppm | - |
All heated canned products | 5 - 15 ppm | - |
All salami products | 8 - 20 ppm | 18 - 30 ppm |
Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 7 - 25 ppm | 15 - 25 ppm |
Per 100 kg finished product | sodium chloride | potassium salt |
---|---|---|
All heated ham preparations | 3/4 | 1/4 |
All heated liver preparations | 3/4 | 1/4 |
All heated cutter meat products | 3/4 | 1/4 |
All heated canned products | 3/4 | 1/4 |
All salami products | 3/4 | 1/4 |
Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 3/4 | 1/4 |
valor pH tampão : filme exterior para produtos depois de 24 horas.
produtos | min. - max. | |
Código tampão 1 embalagem a vácuo | vaca - vitela - porco - carneiro: carne muscular peito de frango e filete de peru |
Tampão pH 4.5 - 5.2
Tampão pH 4.8 - 5.2 |
Código tampão 2 embalagem a vácuo | almôndega - carne picada fresca - salsicha fresca outras preparações frescas a base de carne muscular + gordura - água PH fosfato tampão líquido dextrose-especiaria |
Tampão pH 5 - 5.8 |
Código tampão 3 embalagem a vácuo | carne muscular pura picada vaca - vitela - porco + PH Liquid fosfato tampão líquido e dextrose |
Tampão pH 5.1 - 5.8 |
Tempo de período de conservação: temperatura a ser adaptada segundo produto
Código tampão 1 | Código tampão 1 : 1 mês até 3 meses segundo produto muscular. |
Código tampão 2 | Código tampão 1 : 1 mês até 2 meses segundo produto muscular. |
Código tampão 3 | 10 dias até 15 dias segundo produto muscular. |
Remarques particulares: pH de carne muscular fresca depois de 24 horas.