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SISTEMAS DE ALIMENTAÇÃO 100% MAIS
SEGUROS COM O BUFFERLIQUID EXTRACT®
A aplicação do Bufferliquid Extract ® para segurança e um período de conservação em armazém mais longo de carnes frescas e tratadas embaladas a vácuo (carne de vaca, carne de ovelha, carne de vitela, filetes de frango, carne moída fresca e salsicha para fritar).
Materiais e método
Explicação para segurança e um período de conservação em armazém mais longo de produtos à base de carne, tais como carne de vaca, carne de ovelha, carne de vitela, filetes de frango, carne moída fresca e salsicha para fritar.
Aplicação com Bufferliquid Extract ® e acabamento com sistema a vácuo (rotação)
A. 25 kg de cada um dos produtos à base de carne acima indicados foram completamente pulverizados a vácuo durante 2 minutos com 250 gramas de Bufferliquid Extract ®, e em seguida prosseguiu-se com a embalagem a vácuo. |
|
B. O teste sem Bufferliquid Extract ® é embalado a vácuo conforme o antigo sistema, sem a adição de quaisquer conservantes naturais. |
Resultados e discussão :
Os testes A e B foram armazenados a fresco na sua embalagem a vácuo num frigorífico a uma temperatura de no mínimo 2 graus Centígrados e no máximo 5 graus Centígrados durante 20 dias.
Foram feitas as seguintes análises em todos os produtos, sendo resumidos da seguinte maneira:
Beef meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
1,8 *106 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
9,0 *105 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
<10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,1 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Sheep meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
5,6 *106 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
1,1 *107 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
<10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,3 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Chicken fillet with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
2,9 *105 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
9,7 *105 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
<10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,0 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Veal meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
1,9 *106 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
6,5 *105 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
4,9 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Pork meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
4,4 *105 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
1,3 *106 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
<10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,1 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Minced meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
4,1 *108 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
4,4 *107 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
30 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,7 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Beef meat without treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
4,2 *107 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
2,2 *107 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
<10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,3 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Sheep meat without treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
2,5 *106 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
1,6 *106 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
<10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
6,3 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Chicken fillet without treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
2,9 *105 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
2,0 *106 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
70 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
6,1 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Veal meat without treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
3,2 *107 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
2,2 *107 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,3 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Pork meat without treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
8,1 *105 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
1,1 *107 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
80 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,5 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Minced meat without treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
5,2 *108 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
2,7 *107 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
80 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,8 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Liquid present with beef meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
4,9 |
Liquid present with sheep meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,1 |
Liquid present with chicken fillet meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,1 |
Liquid present with veal meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
4,9 |
Liquid present with pork meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
4,9 |
Liquid present with minced meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,7 |
Conclusão :
Melhoramento microbiológico e tecnológico
Graças à aplicação dos valores tampão ajustados e do valor Aw em todas as preparações do produto, obtivemos as seguintes vantagens:
- um período de conservação em armazém duas vezes mais longo para produtos aquecidos e frescos
- melhor sabor e cor
- cor natural da superfície de corte mantida por mais tempo em armazém
- valor pH estável adaptado a cada preparação de carne individual
- uma queda do número total de bactérias com +/- 1 logaritmo
- com base na análise dos parâmetros pode-se concluir que a qualidade microbiológica da carne de vaca, carne de ovelha, carne de vitela, filetes de frango, salsicha para fritar e carne moída fresca é significantemente melhor. Foi obtido um pH estável através do uso de Bufferliquid Extract®
Melhoramento sensorial de produtos à base de carne aquecidos e não aquecidos
- mais fácil de cortar em fatias e mais facilidade para barrar conforme o produto
- uma estrutura mais sólida própria a cada produto da linha
- a superfície de corte não se descolore
- armazenamento mais longo num frigorifico comum graças ao valor tampão pH estável
Melhoramento económico
- aplicando Bufferliquid Extract ® o período de conservação em armazém é duas vezes mais longo e o rendimento final é de 1% mais elevado graças à melhor ligação com líquido
Bufferliquid Extract ®, tem patente é um produto de e produzido por PH Liquid Belgium Nv.
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