PH Liquid Extract^® kode 60148 – 6014 – 601 buffersystem
PH Liquid Extract^® er en koncentreret biologisk ligevægtig ekstrakt af organiske fødevaresyrer, vitaminer, aromaer med kulhydrater som bærende element
PH Liquid Extract^® bliver brugt som buffer til tilberedning af kødvarer især til konserverede kødvarer (som f.eks. kogt skinke, spegepølse, og saltede produkter) og til fersk slagtede okseskrog beregnet til eksport.
PH Liquid Extract^® bliver udelukkende tilberedt med uskadelige produkter, der forekommer i naturen.
PH Liquid Extract^® kode PH Liquid Extract 60148-6014-601 må iflg. loven bruges overalt i verden i færdiglavet kød og kødtilberedninger.

Fordele

PH Liquid Extract^® sikrer et stabilt og optimalt pH-forløb i kødet.

Dette giver en række fordele ved tilberedningen af konserverede kødvarer:

• ingen udvikling af hygiejnisk skadelige mikroorganismer;
• optimal og stabil farve;
• mindre fare for harsk lugt (takket være den reducerende virkning af PH Liquid Extract^®);
• større vandbindende kapacitet;
• forbedret skærefasthed;
• hurtigere modning;
• de producerede kødvarers konstante kvalitet

Egenskaber

Form: væske
Farve: gylden til gulbrun
Stabilitet: mindst 5 år hvis den opbevares ved 5 ° C.

Tilpasning og dosering

PH Liquid Extract buffersystemet bliver brugt som pH-regulator og stabilisator i de fleste kødvarer,
navnlig i spegede produkter (spegepølse og lignende produkter, konservesskinke, skinke i krympefolie, eksportskrog.

Den dosis der skal anvendes ligger på 2 til 3 ml pr. kg færdigvare. Det kan anbefales at foretage en prøve først.

PH Liquid Extract^® findes i 3 udgaver:
kode 60148, kode 6014 og kode 601.

Som eksempel følger herefter nogle få anvendelige doser:

1. Produkter til ’ligge-saltlage’: 1 l.(60148) pr. 100 l. saltlage
2. Produkter til ’sprøjte-saltlage’: 1,2 l. (601 eller 6014) pr. 100 l. sprøjtesaltlage.
3. Spegepølsevarer: 2 g (60148 eller 601) per kg. færdigvare.
4. Konserves etc. 2 til 3 g. (601 eller 6014) pr. kg færdigvare.
5. Lever, kogepølseprodukter: 2 til 3 g. (6014) pr. kg. færdigvare.
6. Fersk okse- og svineskrog: 1 eller 2 beskyttelsesfilm (6014) til eksport.

Emballering og etikettering

20, 30 og 60 liters tønder.
Mindre mængder kan fås efter anmodning
Hvis lovgivningen på stedet kræver det, bliver der på etiketten påført teksten "indeholder organiske syrer og vitaminer" og E-numre.