PH Liquid System
Международные
стандарты показателей
уровня
баферных
систем и
периода
хранения с
применением
ПШ Ликвида и
Буфер
фосфата 60152
|
продукт |
Min - max |
|
Бафер код 1 |
Салями |
4,8-5,1 |
Бафер код 2 |
Вяленые/копченые
продукты |
5,3-5,6 |
Бафер код 3 |
Продукты
из
обработанного
фарша |
5,8-6 |
Бафер код 4 |
Продукты
из печени,
горячая
обработка |
5,8-6 |
Бафер код 5 |
Ветчина,
горячая
обработка |
5,8-6 |
Бафер код 6 |
консервы |
6-6,2 |
Срок хранения:
при
соответствующей
каждому продукту
температуре
Бафер код 1 |
от 1 до 9
месяцев |
Бафер код 2 |
от 2 до 12
месяцев |
Бафер код 3 |
от 3 до 9
месяцев |
Бафер код 4 |
от 3 до 6
месяцев |
Бафер код 5 |
от 3
месяцев до 1
года |
Бафер код 6 |
от 1 года
до 3х лет. |
Rest KNO2 and KNO3 after cooking and curing |
Per kg finished product | KNO2 PPM's Min - Max per kg | KNO3 Min - Max per kg |
All heated ham preparations | 10 - 20 ppm | - |
All heated liver preparations | 8 - 25 ppm | - |
All heated cutter meat products | 12 - 18 ppm | - |
All heated canned products | 5 - 15 ppm | - |
All salami products | 8 - 20 ppm | 18 - 30 ppm |
Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 7 - 25 ppm | 15 - 25 ppm |
Per 100 kg finished product | sodium chloride | potassium salt |
All heated ham preparations | 3/4 | 1/4 |
All heated liver preparations | 3/4 | 1/4 |
All heated cutter meat products | 3/4 | 1/4 |
All heated canned products | 3/4 | 1/4 |
All salami products | 3/4 | 1/4 |
Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 3/4 | 1/4 |
рН
значения: оболочка
продукта
после 24 часов
|
продукт |
min - max |
|
Бафер
код 1:
вакуумная
упаковка |
Говядина-телятина-свинина-овчина(цельные
куски мяса)
куриные
грудки, филе
индейки |
рН
4,5 – 5,2
рН 4,8 – 5,2 |
Бафер
код 2:
вакуумная
упаковка |
Смешанные:
свежий
фарш-свежие
колбасы и другие
продукты на
основе мяса-шпика-жидкости(вода,
рассол)- рН
Ликвид
Бафер фосфат+декстроза+специи(травы) |
рН 5 – 5,8 |
Бафер
код 3:
вакуумная
упаковка |
Фарш
Говядина-телятина-свинина+рН
Ликвид Бафер
фосфат
и декстроза |
рН
5,1 – 5,8 |
Срок
хранения, при
соответствующей
каждому
продукту
температуре:
Бафер
код 1: |
от 1 до 3
месяцев, в
зависимости
от продукта |
Бафер
код 2: |
от 1 до 2
месяцев, в
зависимости
от продукта |
Бафер
код 3: |
от 10 дней
до 15 дней, в
зависимости
от продукта |
Примечание:
- Мясо с
рН
значением 6
– не
допускается,
не
подходит для
вакуумной
упаковки
- Пленка,
которая
обволакивает
продукт
при
идеальных
условиях
имеет
среднее
значение
между
минимальным
и максимальным
значением рН,
например:
бафер код 1:
парная
говядина: рН 5,1
Для
образования
оболочки РН
Ликвид 6014 рекомендуется
использовать
систему
распыления.
Sample orders
Layout and construction: Walther Van Kerrebroeck
Technologie and Strategy for PH Liquid Buffersystems
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com
with questions or comments about this web site.
|