PH Liquid System
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Prodotti | min. - max. | |
Codice tampone 1 | Salami | pH tampone 4.8 - 5.1 |
Codice tampone 2 | prodotti da conservazione | pH tampone 5.3 - 5.6 |
Codice tampone 3 | prodotti da taglio cotti: carne insaccata | pH tampone 5.9 - 6.2 |
Codice tampone 4 | preparazioni cotte a base di fegato | pH tampone 5.9 - 6.2 |
Codice tampone 5 | tutte le preparazioni cotte a base di prosciutto cotto | pH tampone 5.9 - 6.2 |
Codice tampone 6 | conserve in scatola | pH tampone 6 - 6.2 |
Tempi di conservazione : adattare la temperatura a seconda del prodotto per
Codice tampone 1 | da 1 mesi a 9 mesi |
Codice tampone 2 | da 2 mesi a 1 anni |
Codice tampone 3 | da 3 mesi a 9 mesi |
Codice tampone 4 | da 3 mesi a 6 mesi |
Codice tampone 5 | da 3 mesi a 1 anno |
Codice tampone 6 | da 1 a 3 anni |
Rest KNO2 and KNO3 after cooking and curing | ||
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Per kg finished product | KNO2 PPM's Min - Max per kg | KNO3 Min - Max per kg |
All heated ham preparations | 10 - 20 ppm | - |
All heated liver preparations | 8 - 25 ppm | - |
All heated cutter meat products | 12 - 18 ppm | - |
All heated canned products | 5 - 15 ppm | - |
All salami products | 8 - 20 ppm | 18 - 30 ppm |
Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 7 - 25 ppm | 15 - 25 ppm |
Per 100 kg finished product | sodium chloride | potassium salt |
---|---|---|
All heated ham preparations | 3/4 | 1/4 |
All heated liver preparations | 3/4 | 1/4 |
All heated cutter meat products | 3/4 | 1/4 |
All heated canned products | 3/4 | 1/4 |
All salami products | 3/4 | 1/4 |
Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 3/4 | 1/4 |
Valore pH tampone: film esterno per il prodotto dopo 24 ore.
prodotti | min. - max. | |
Codice tampone 1 confezione sottovuoto | manzo - vitello - maiale - pecora; carne di muscolo, petto di pollo e filetto di tacchino |
pH tampone 4.5 - 5.2
pH tampone 4.8 - 5.2 |
Codice tampone 2 confezione sottovuoto | hamburger - macinato altre preparazioni fresche a base di carne di muscolo + grasso - acqua Ph Liquid fosfato tampone destrosio - aromi |
pH tampone 5 - 5.8 |
Codice tampone 3 confezione sottovuoto | carne di musculo macinata pura manzo - vitello - maiale + PH Liquid fosfato tampone e destrosio |
pH tampone 5.1 - 5.8 |
Tempi di conservazione : adattare la temperatura a seconda del prodotto per
Codice tampone 1 | Codice tampone 1 : da 1 a 3 mesi a seconda del prodotto muscolare. |
Codice tampone 2 | Codice tampone 1 : da 1 a 2 mesi a seconda del prodotto muscolare. |
Codice tampone 3 | da 10 a 15 giorni a seconda del prodotto muscolare. |
Osservazioni particolari : pH di carne di muscolo fresca dopo 24 ore.
Layout and construction: Walther Van Kerrebroeck
Technologie and Strategy for PH Liquid Buffersystems
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E-mail: info@ph-liquid.com
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