PH Liquid System

Norme internazionali per la gradazione di tampone e per i tempi di conservazione con PH Liquid Extract e fosfato tampone 60152.


  Prodotti min. - max.
Codice tampone 1 Salami pH tampone 4.8 - 5.1
Codice tampone 2 prodotti da conservazione pH tampone 5.3 - 5.6
Codice tampone 3 prodotti da taglio cotti: carne insaccata pH tampone 5.9 - 6.2
Codice tampone 4 preparazioni cotte a base di fegato pH tampone 5.9 - 6.2
Codice tampone 5 tutte le preparazioni cotte a base di prosciutto cotto pH tampone 5.9 - 6.2
Codice tampone 6 conserve in scatola pH tampone 6 - 6.2

 

Tempi di conservazione : adattare la temperatura a seconda del prodotto per

Codice tampone 1 da 1 mesi a 9 mesi
Codice tampone 2 da 2 mesi a 1 anni
Codice tampone 3 da 3 mesi a 9 mesi
Codice tampone 4 da 3 mesi a 6 mesi
Codice tampone 5 da 3 mesi a 1 anno
Codice tampone 6 da 1 a 3 anni


Rest KNO2 and KNO3 after cooking and curing
Per kg finished productKNO2 PPM's
Min - Max per kg
KNO3
Min - Max per kg
All heated ham preparations10 - 20 ppm-
All heated liver preparations8 - 25 ppm-
All heated cutter meat products12 - 18 ppm-
All heated canned products5 - 15 ppm-
All salami products8 - 20 ppm18 - 30 ppm
Cured products fresh- and smoked bacon etc ...7 - 25 ppm15 - 25 ppm

Per 100 kg finished productsodium chloridepotassium salt
All heated ham preparations3/41/4
All heated liver preparations3/41/4
All heated cutter meat products3/41/4
All heated canned products3/41/4
All salami products3/41/4
Cured products fresh- and smoked bacon etc ...3/41/4

 



Valore pH tampone: film esterno per il prodotto dopo 24 ore.

  prodotti min. - max.
Codice tampone 1 confezione sottovuoto manzo - vitello - maiale - pecora;
carne di muscolo, petto di pollo e filetto di tacchino
pH tampone 4.5 - 5.2

pH tampone 4.8 - 5.2

Codice tampone 2 confezione sottovuoto hamburger - macinato
altre preparazioni fresche a base di carne di muscolo
+ grasso - acqua Ph Liquid
fosfato tampone destrosio - aromi
pH tampone 5 - 5.8
Codice tampone 3 confezione sottovuoto carne di musculo macinata
pura manzo - vitello - maiale + PH Liquid fosfato
tampone e destrosio
pH tampone 5.1 - 5.8

 

Tempi di conservazione : adattare la temperatura a seconda del prodotto per

Codice tampone 1 Codice tampone 1 : da 1 a 3 mesi a seconda del prodotto muscolare.
Codice tampone 2 Codice tampone 1 : da 1 a 2 mesi a seconda del prodotto muscolare.
Codice tampone 3 da 10 a 15 giorni a seconda del prodotto muscolare.

 

Osservazioni particolari : pH di carne di muscolo fresca dopo 24 ore.

  1. La carne di muscolo con misurazioni pH equivalente a pH 6 non può essere confezionata sottovuoto e non è indicata per la confezione sottovuoto.
  2. Il film tampone parte esterna del prodotto ha preferibilmente un valore medio compreso fra il minimo e il massimo es. codice tampone 1: prodotto puro di carrne di muscolo di manzo: pH 4.8, ecc.....
    Il film esterno con PH Liquid 6014 si ottiene automaticamente servendosi del sistema a spray o a irrorazione adatto.

Hamburger


Sample orders


Company: Telephone: Fax:
Name: E-mail:
Position: City: State/Province:
Address: postal Code: Country:


Request for samples of PH Liquid Extract and Bufferphosphate package free of charge for preparation :

Fresh carcasses + all sorts of vacuum-packed muscle meat – prepackaging with Buffer film PH Liquid Extract + improved explanation about product preparation system. (for export)

     

Buffered and heated ham total 500 kg finished product, all-in sample package (PH Liquid Extract, Buffer Phosphates and Red Star 60158) + improved explanation about product preparation system

     
Fermented salami products, 100 kg finished product,all-in sample package (PH Liquid Extract, Buffer Phosphates and Lacto sausage) + improved explanation about product preparation system
     

Liver preparation, pâté – spreadable, 100 kg finished product, all-in sample package (PH Liquid Extract, Buffer Phosphates and Gela Gelatin) + improved explanation about product preparation system

     
Meat sausage, frankfurters, mortadella,  etc…, 100 kg finished product, all-in sample package (PH Liquid Extract, Buffer Phosphates and Protex Carrageen) + improved explanation about product preparation system
     
Fresh fish fillets for spray or immersion bath system. Buffer Extract Liquid + Buffer Phosphate 60150 + improved explanaiton about product preparation system.
     
Block of 5 kg Gela Gelatin, fungus-free, preparation system with Gela Gelatin powder, Bloom 240 + PH Liquid Extract buffer system with pH-value 4.5 + improved explanation about product preparation system. gela-gelatin®
     
I am looking for exclusive local importers for local distribution of our PH Liquid products to meat factories. The importer needs a place for stockage of the products, a distribution system to meat factories and good connections with meat processors.

 



Layout and construction: Walther Van Kerrebroeck
Technologie and Strategy for PH Liquid Buffersystems

Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

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