PH Liquid System
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Produkte | min. - max. | |
Puffercode 1 | Salamiprodukte | Puffer pH 4.8 - 5.1 |
Puffercode 2 | Curingprodukte | Puffer pH 5.3 - 5.6 |
Puffercode 3 | Erhitzte Curingprodukte: Fleischwurst | Puffer pH 5.9 - 6.2 |
Puffercode 4 | Erhitzte Leberzubereitung | Puffer pH 5.9 - 6.2 |
Puffercode 5 | Alle erhitzten Schinkenzubereitungen | Puffer pH 5.9 - 6.2 |
Puffercode 6 | Vollkonserven | Puffer pH 6 - 6.2 |
Haltbarkeitszeit: Temperatur je nach Produkt anzupassen für
Puffercode 1 | 1 Monat bis 9 Monate |
Puffercode 2 | 2 Monate bis 1 Jahr |
Puffercode 3 | 3 Monate bis 9 Monate |
Puffercode 4 | 3 Monate bis 6 Monate |
Puffercode 5 | 3 Monate bis 1 Jahr |
Puffercode 6 | 1 Jahr bis 3 Jahre |
Rest KNO2 and KNO3 after cooking and curing | ||
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Per kg finished product | KNO2 PPM's Min - Max per kg | KNO3 Min - Max per kg |
All heated ham preparations | 10 - 20 ppm | - |
All heated liver preparations | 8 - 25 ppm | - |
All heated cutter meat products | 12 - 18 ppm | - |
All heated canned products | 5 - 15 ppm | - |
All salami products | 8 - 20 ppm | 18 - 30 ppm |
Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 7 - 25 ppm | 15 - 25 ppm |
Per 100 kg finished product | sodium chloride | potassium salt |
---|---|---|
All heated ham preparations | 3/4 | 1/4 |
All heated liver preparations | 3/4 | 1/4 |
All heated cutter meat products | 3/4 | 1/4 |
All heated canned products | 3/4 | 1/4 |
All salami products | 3/4 | 1/4 |
Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 3/4 | 1/4 |
Puffer pH-Wert : Außenfilm für Produkt nach 24 Stunden.
Produkte | min. - max. | |
Puffercode 1 Vakuumverpackung | Rind - Kalb - Schwein - Schaf: Muskelfleisch Hühnerbrust und Putenfilet |
Puffer pH 4.5 - 5.2
Puffer pH 4.8 - 5.2 |
Puffercode 2 Vakuumverpackung | Hamburger - frisches Hackfleisch - frische Wurst andere frische Zubereitungen aus Muskelfleisch + Fett + Wasser PH Liquid Pufferphosphat Dextrose-Gewürze |
Puffer pH 5 - 5.8 |
Puffercode 3 Vakuumverpackung | reines gemahlenes Muskelfleisch Rind - Kalb - Schwein + PH Liquid Pufferphosphat und Dextrose |
Puffer pH 5.1 - 5.8 |
Haltbarkeitszeit: Temperatur je nach Produkt anzupassen für
Puffercode 1 | Puffercode 1 : 1 Monat bis 3 Monate je nach Muskelprodukt. |
Puffercode 2 | Puffercode 1 : 1 Monat bis 2 Monate je nach Muskelprodukt. |
Puffercode 3 | 10 Tage bis 15 Tage je nach Muskelprodukt. |
Besondere Anmerkung: pH von frischem Muskelfleisch nach 24 Stunden.
Layout and construction: Walther Van Kerrebroeck
Technologie and Strategy for PH Liquid Buffersystems
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E-mail: info@ph-liquid.com
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