PH Liquid System
PH Liquid Alta Tecnología con una total garantía para las elaboraciones de salami.
El sistema integral para los productos de salami
sistemas reguladores con pH 4.9 — 5.1.
Se utilizan 5 productos de marca:
- PH Liquid Extracto 60148 ó 601
- Fosfato regulador 60151
- Red Star Dry Binder
- Gela Pur C
- Lactoworst
La mejora global del producto en la elaboración de salami desde el punto de vista económico, tecnológico y sensorial.
Gracias a una experiencia práctica de 35 años, le ofrecemos con el sistema regulador PH Liquid la mejor y más segura elaboración de productos del mundo entero para la producción en línea de todas las elaboraciones de salami con un valor regulador de pH entre 4.9 y 5.1 como máximo.
En todas las elaboraciones de salami se han realizado mejoras económicas, tecnológicas y sensoriales que explicaremos a continuación.
La mejora económica
Gracias a una correcta elección de la materia prima y la composición del producto el beneficio aumenta gracias a un sistema de adquisición más rentable de la materia prima como PH Liquid Extracto, Fosfatos reguladores, Red Star Pickle y Dry Binder, Gela Pur C.
Se calculan las compras anuales de productos y se ofrece el mejor precio. Las entregas son mensuales a petición del cliente y garantizamos la misma calidad para todos los productos.
La mejora tecnológica
Aplicando los valores reguladores adecuados y el valor Aw correspondiente en las elaboraciones de productos salami, se obtendrán las siguientes ventajas:
- una conservación durante el doble del tiempo
- un mejor sabor y color
- el corte mantendrá durante más tiempo su color natural
- un valor pH estable adaptado a cualquier elaboración de salami
- un valor Aw más bajo — más fácil de vender.
La mejora sensorial
- un mejor corte
- una estructura más sólida apropiada para todos los productos de línea
- el corte no pierde su color original
- el producto se conserva durante más tiempo en el frigorífico de casa gracias a su valor regulador pH estable.
Estas ventajas están a su alcance sin grandes adaptaciones ni inversiones de capital por su parte, solamente escogiendo el sistema correcto de fórmulas y utilizando las materias auxiliares adecuadas hasta la obtención de un sistema regulador estable con PH Liquid Extracto, Fosfatos reguladores, Red Star Dry Binder, Lactoworst y Gela Pur C.
Puede elegir los productos de marca según el tipo de salami que está elaborando, salchichas secas, u otro tipo de embutido.
| Buffersystems PH Liquid Extracto |
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Composición del producto Glucosa Lactato Acidulantes Vitaminas Aromáticos Especias |
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Fosfato regulador 60151 |
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Product composition Una mezcla de un surtido de fosfatos |
| Red Star Dry Binder | |
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Product composition Una mezcla de proteínas animales |
| Lactoworst | |
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Product composition Una mezcla de proteínas e hidratos de carbono |
| Gela Pur C | |
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Product composition Una mezcla de productos de hidrólisis
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Un ejemplo de la composición para la elaboración de salami
| Salami estándar | Salchichas secas/salchichón en anillo |
| Composición : | Composición : |
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100 kilos de carne/grasa 3,5 kilos de Red Star Dry Binder 300 gramos de PH Liquid 60148 150 gramos de Fosfato regulador 60151 500 gramos de Dextrosa 2 kilos de sal nitrito 1 kilo de sal estándar 300 gramos de cultivos starter 300 gramos de MSG 600 gramos de hierbas — propia elección pH del producto final preparado para la venta 5.1 |
100 kilos de carne/grasa 2,5 kilos de Lactoworst 1,5 kilos de Gela Pur C 2,2 kilos de sal nitrito 300 gramos de Ph Liquid 60148 150 gramos de Fosfato regulador 60151 500 gramos de hierbas, propia elección pH del producto final preparado para la venta 5.4 |
La elaboración final como la sala de secar, la sala de ahumado, las temperaturas, la llevará a cabo como en su sistema de producción habitual. En otras palabras, no se modificarán la elaboración ni el sistema de terminación del producto.
Puesto que Ud. mismo determina el sabor del producto, éste variará según las regiones y los países. Puede añadir a las hierbas un sabor a ajo, a cebolla o un sabor de vinos y sabores de otros tipos de alcohol.
Este sistema de producción garantiza totalmente una perfecta curación del salami, ofreciendo las siguientes ventajas:
- un rendimiento económico superior
- un valor Aw inferior
- un corte mejor y más rápido
- el corte no cambia de color después de 12 horas
- un tocino muy blanco gracias al efecto reductor del PH Liquid Extracto
- No hay peligro de que el producto se vuelva rancio, también gracias al efecto reductor de PH Liquid Extracto
- Los cubitos de tocino no se sueltan durante el corte con la máquina para su embalaje automático
- Una calidad constante y duradera de los productos de salami.
¡Atención!
El pedido de prueba : el paquete de prueba lleva toda la composición para la elaboración estándar de 100 kilos o de 50 kilos de producto. Le enviamos un paquete que contiene todos los productos de marca y solamente tiene que añadir las hierbas y eventualmente otros sabores adicionales.
Solicite las pruebas en el correo electrónico. Info@ph-liquid.com
Rogamos no olvide mencionar para qué tipo de salami desea utilizar el paquete de prueba.
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E-mail: info@ph-liquid.com
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