PH Liquid System
"PH Liquid High Technology®" szalámikészítményekhez
garantáltan kiváló minóség
"All-in" rendszer szalámitermékekhez
4.9Ð5.1 pH értéké pufferrendszerek
Mindehhez öt különbözó márkájœ termék kerül felhasználásra:
- PH Liquid Extract 60148 vagy 601
- Bufferfosfaat 60151
- Red Star Dry Binder
- Gela Pur C
- Lactoworst
A rendszer alkalmazásával a szalámikészítmények valamennyi Ð gazdasági, technológiai, szenzorikus Ð jellemzóje javulást mutat.
35 éves gyakorlati tapasztalatunknak köszönhetóen a PH Liquid pufferrendszerrel a világ legbiztonságosabb és legkiválóbb elóállítási módszerét kínáljuk valamennyi olyan szalámikészítményhez, amelynek pH-értéke 4.9 és 5.1 között mozog.
A gazdasági, technológiai és szenzorikus jellemzóket valamennyi szalámikészítmény esetében javítottuk. E tökéletesítések az alábbiak szerint foglalhatók össze:
Gazdasági tökéletesítés:
Az alapanyagok megfeleló kiválasztása és helyes összetétele illetve az olyan alapanyagok, mint a PH Liquid Extract, a Bufferfosfaat, a Red Star Pickle & Dry Binder és a Gela Pur C gazdaságosabb beszerzési rendszere a bevétel növelését teszi lehetóvé.
A szállításra kerüló mennyiséget éves szinten becsüljük fel, s igyekszünk ennek megfelelóen mindig a legkedvezóbb árat felajánlani. A szállítás havonta történik, s a termékek minóségét valamennyi szállítmány esetében garantáljuk.
Technológiai tökéletesítés:
A szalámikészítményekhez igazított puffer- és Aw-értékek alkalmazása az alábbi elónyökkel jár:
- az eltarthatósági idó kétszeresére nó
- jobb íz, szebb szín
- a vágott felület hosszabb ideig megórzi természetes színét
- az egyes szalámikészítményeknek megfeleló, stabil pH-érték
- alacsony Aw-érték Ð gyorsabban eladható
Szenzorikus tökéletesítés:
- a vágott felület jobb minósége
- termékenként egyedi, szilárdabb szerkezet
- a vágott felület nem színezódik el
- a stabil pH-pufferértéknek köszönhetóen a termék a szokványos háztartási hétószekrényben is hosszabb ideig eltartható
A fent említett elónyök az …n számára is elérhetók anélkül, hogy különösebb módosításokra vagy jelentósebb beruházásra lenne szükség. Mindössze arra kell odafigyelnie, hogy a feldolgozási rendszert és termékei alapanyagait megfelelóen válassza meg, hogy készítményeihez a megfeleló adalékanyagokat használja, s hogy az olyan kiegészítók, mint a PH Liquid Extract, a Bufferfosfaat, a Red Star Dry Binder, a Lactoworst és a Gela Pur C segítségével stabil pufferrendszert alakítson ki.
A kiegészító termékek márkáját saját igényei illetve a szalámi, a száraz- vagy sörkolbász típusa szerint választhatja ki.
| Buffersystems PH Liquid Extract |
|
 |
Termékösszetétel Glükóz Laktát Élelmiszersavak Vitaminok Izesítóanyagok Fészerek
|
| Bufferfosfaat 60151 | |
 |
Termékösszetétel Gamma foszfátok keveréke |
| Red Star Dry Binder | |
 |
Termékösszetétel çllati eredeté fehérjék keveréke |
| Lactoworst | |
 |
Termékösszetétel Fehérjék és szénhidrátok keveréke |
| Gela Pur C | |
 |
Termékösszetétel Hidrolízistermékek keveréke |
Szalámikészítmények összetétele Ð példa
| Standard szalámi Száraz | sörkolbász |
| Összetétel : | Összetétel : |
|
100 kg hús/zsír 3,5 kg Red Star Dry Binder 300 gr PH Liquid 60148 150 gr Bufferfosfaat 60151 500 gr dextróz 2 kg nitritsó 1 kg szokványos só 300 gr savanyító tenyészet 300 gr MSG 600 gr fészerek Ð ízlés szerint
az eladásra kész termék pH-értéke: 5.1 |
100 kg hús/zsír 2,5 kg Lactoworst 1,5 kg Gela Pur C 2,2 kg nitritsó 300 gr PH Liquid 60148 150 gr Bufferfosfaat 60151 500 gr fészerek Ð ízlés szerint az eladásra kész termék pH-értéke: 5.4 |
A termék további feldolgozása (szárítás, füstölés, hómérséklet) az …n által korábban is alkalmazott folyamat alapján történik. Az elkészítés és az eldolgozás folyamata tehát nem változik.
Az ízesítést Önre bízzuk, a termék íze így automatikusan igazodik a környék illetve az ország szokásaihoz és igényeihez. A fészereket saját ízlésének megfelelóen fokhagymával, hagymával, borral vagy alkoholtartalmœ ízesítószerekkel egészítheti ki.
A fent leírt elóállítási rendszer minden részletre kiterjedóen garantálja a tökéletes minóséget és az alábbi elónyöket:
- nagyobb bevétel, a nyereségesség javulása
- alacsonyabb Aw-érték
- jobb vágószilárdság, gyorsabb vágás
- a vágott felület 12 óra elteltével sem színezódik el
- fényes fehér szalonna a PH Liquid Extract redukáló hatásának köszönhetóen
- a termék nem avasodik Ð ugyancsak a PH Liquid redukáló hatásának köszönhetóen
- a szalonnadarabok elócsomagolásra szánt termékek gépi vágása során sem peregnek ki
- a szalámitermékek állandó és maradandó minósége
Figyelem!!!
Próbarendelés: elóre elkészített csomagok 100 vagy 50 kg-os próbagyártáshoz. Az általunk elküldött csomagban található termékekhez így csak fészereket illetve egyéb ízesítószereket kell adagolnia.
Mintát az alábbi E-mail
Kérjük, ne felejtse el megemlíteni, hogy melyik szalámitípushoz kér mintacsomagot.
More technical information under construction.
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com
with questions or comments about this web site.