PH Liquid System
PH Liquid High Technology® med fuldstændig garanti for
spegepølsetilberedninger
All-in system til spegepølsevarer
buffersystemer med pH 4.9-5.1
Hertil bruges der 5 mærkevarer:
- PH Liquid Extract 60148 eller 601
- Bufferfosfat 60151
- Red Star Dry Binder
- Gela Pur C
- Laktopølse
Total produktforbedring af økonomiske, teknologiske og sensoriske spegepølsetilberedninger.
Takket være vor 35 års praktisk erfaring kan vi tilbyde Dem verdens mest sikre og bedste varetilberedning gennem PH Liquid Buffersystem for følgende linjeproduktioner, dvs. til alle spegepølsetilberedninger med buffer PH-værdi 4.9 maks. 5.1.
For alle tilberedninger er der tillagt økonomiske, teknologiske og sensoriske forbedringer som belyses i det følgende:
Økonomiske forbedringer
Gennem det rigtige valg af grundstoffer og sammensætningen af produktet forbedres udbyttet gennem et fordelagtigt indkøbssystem af grundstoffer som f.eks. PH Liquid Extract, Bufferfosfater, Red Star Pickle og Dry Binder, Gela Pur C.
På årsbasis bliver det totale køb vurderet og herudfra beregnes og gives den bedste pris.
Leveringerne sker hver måned efter anmodning fra køber med garanti for de samme kvalitetsprodukter.
Teknologiske forbedringer
Ved at anvende de tilpassede bufferværdier og Aw-værdier for alle spegepølsetilberedninger får man følgende fordele:
- en dobbelt så lang opbevaring
- en forbedret smag og farve
- en længere naturlig farveholdning af skærefladen
- en stabil pH-værdi tilpasset alle spegepølsetilberedninger
- en lav Aw-værdi — hurtigere salg
Sensoriske forbedringer
- en forbedret skæreflade
- en mere fast struktur karakteristisk for hver linjeprodukt
- ingen forandring af farven på skærefladen
- længere bevaring af produktet i det almindelige hjemmekøleskab pga. den stabile pH-bufferværdi.
Disse fordele ligger inden for Deres rækkevidde uden nævneværdig tilpasning eller kapitalinvestering. Det eneste De har behov for er det rigtige systemvalg af formuler og at tilføje de rigtige hjælpestoffer til Deres tilberedninger til De får et stabilt buffersystem med pH Liquid Extract, Bufferfosfater, Red Star Dry Binder, Laktopølse og Gela Pur C.
Mærkeprodukter kan bruges efter eget ønske afhængig af spegepølsetype, tør salami type, snacksalami, eller ringsalami.
| Buffersystems PH Liquid Extract |
|
 |
Produktsammensætning Glukose laktat fødevaresyre vitaminer aromaer krydderier
|
| Bufferfosfat 60151 | |
 |
Produktsammensætning Mix af fosfatgamma |
| Red Star Dry Binder | |
 |
Produktsammensætning Mix af æggehvider af animalsk oprindelse |
| Laktopølse | |
 |
Produktsammensætning Mix af æggehvider og kulhydrater |
| Gela Pur C | |
 |
Produktsammensætning Mix af hydrolyseprodukter |
Eksempel på sammensætning af spegepølsetilberedning
| Standardspegepølse | Tørre pølser/ringsalami |
| Sammensætning : | Sammensætning : |
|
100 kg kød/fedt 3,5 kg Red Star Dry Binder 300 g PH Liquid 60148 150 g Bufferfosfat 60151 500 g Dextrose 2 kg Nitritsalt 1 kg Standardsalt 300 g Starterkulturer 300 g MSG 600 g krydderier — eget valg pH slutprodukt klar til salg 5.1 |
100 kg kød/fedt 2,5 kg Laktopølse 1,5 kg Gela Pur C 2,2 kg nitritsalt 300 g PH Liquid 60148 150 g Bufferfosfat 60151 500 g krydderier — eget valg pH slutprodukt klar til salg 5.4 |
Yderligere bearbejdning som f.eks. tørrekammer, røgeovn, temperaturer: som det produktionssystem De kender. Med andre ord: der ændres ikke noget ved bearbejdningssystemet.
Eftersom De selv træffer smagsvalget er dette også automatisk tilpasset egn og land. De kan således tilsætte hvidløgssmag sammen med krydderierne, eller løgsmag samt vin og alkoholiske smagsforstærkere.
Dette produktionssystem giver en fuldstændig garanti for en perfekt spegepølserøgning med følgende fordele:
- større økonomisk udbytte
- lavere Aw-værdi
- bedre og hurtigere skærefasthed
- ingen farveændring af skærefladen efter 12 timer
- ekstra perlehvidt spæk på baggrund af den reducerende virkning af PH Liquid Extract
- ingen fare for harskhed ligeledes på grund af den reducerende virkning af PH Liquid Extract
- spækterningerne falder ikke af under maskinskæringen til den automatiske emballering
- spegepølsernes konstante og vedvarende kvalitet
Bemærk !!!
Til prøvebestillinger: disse er komplet sammensat til en tilberedning af 100 kg eller 50 kg i Deres pilotlinje. Det vil sige at De får tilsendt en pakke med alle mærkeprodukter, hvor De kun skal tilsætte krydderier og andre ekstra smagsstoffer.
De kan bede om prøver på via e-mail: info@ph-liquid.com
Glem ikke at angive hvilken type spegepølse pakken skal bruges til.
More technical information under construction.
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com
with questions or comments about this web site.