Declaración

PH Liquid Belgium Nv confirma por la presente que la Etiqueta Limpia de Bufferglucosa cumple las siguientes condiciones :

1. Completamente libre de números E
2. Completamente libre de alérgenos
3. Completamente libre de pesticidas
4. No está genéticamente modificado
5. Sin gluten
6. Libre de ingredientes animales
7. Formulado sobre la base de extractos de frutas, plantas y hierbas 100% naturales en jarabe de glucosa y fructosa.

PH Liquid Belgium Nv

Noticias universales.

Exclusivo, universal, nuevo y mejorado sistema de conservación al vacío para la carne de músculo de vacuno con BCL por un método natural.

Ventaja :
Los trozos de carne muscular envasados al vacío tienen un tiempo de almacenamiento de al menos 3 a 5 semanas, dependiendo de la temperatura de almacenamiento. Se recomienda una temperatura de entre 0 - 2 ° C para la mejor conservación posible.

1. Rocíe bien el exterior de la carne muscular con BCL. Esto resultará automáticamente en un valor de pH de 5.1.
2. Después de un tiempo de almacenamiento de 1 a 4 semanas el pH sube ligeramente a 5,15. El olor al abrir el envase al vacío es normal y fresco, lo que da una gran diferencia en comparación con la carne muscular que no ha sido tratada con BCL.

Fotos de abajo de piezas preparadas y envasadas al vacío de carne muscular pura tratada con BCL. Esto es particularmente importante para las plantas de corte de carne, así como para los carniceros y carnicerías de tocino.

Los sistemas y películas tampón pueden ayudar a los productores de productos cárnicos a prevenir infecciones alimentarias dañinas causadas por gérmenes nocivos, así como infecciones bacterianas causadas por la salmonella, la listeria o la E. coli 0157:H7.
Mediante la utilización de los sistemas tampón en las preparaciones de productos cárnicos sometidos a un tratamiento térmico, tales como el jamón cocido, la panceta y la panceta cruda salada y/o ahumada, cortados y envasados, se evita la formación de gases y el color, el sabor y el olor del producto siguen siendo óptimos durante todo el periodo de conservación.

La tecnología Bufferglucose

Como líder mundial en el ámbito de los sistemas y las películas tampones, disponemos de una patente para todas las preparaciones a base de carne, hígado o pescado crudas o sometidas a un tratamiento térmico, así como para los productos cárnicos o derivados del pescado curados.
Bufferglucose Syrup es un extracto concentrado, equilibrado y biológico, a base de jarabe de fructosa y de glucosa, aroma natural y extracto natural de plantas y hierbas para conseguir un producto más sano. El uso de Bufferglucose Syrup permite reducir el uso de cloruro de sodio en un 50% y el uso de nitritos en un 30-50% para obtener un producto final más sano. Además de los efectos fisiológicos sobre el desarrollo regular de las bacterias en la salmuera, también tiene otros efectos reguladores de gran importancia para la tecnología de los productos cárnicos.
Gracias al efecto reductor moderado del jarabe de fructosa y de glucosa, del azúcar fermentado con aroma natural y de los extractos naturales de plantas y hierbas, las reacciones del nitrato ocurren de forma regular, lo que permite mantener el nivel del pH de la carne dentro de los límites naturales.

La composición correcta y controlada de Bufferglucose Syrup garantiza la máxima seguridad y eficacia.
Teniendo en cuenta el elevado nivel de actividad, se deben respetar de forma rigurosa las cantidades y la metodología prescritas para aprovechar plenamente las ventajas de Bufferglucose Syrup.
La utilización simultánea de Bufferglucose Syrup y fosfatos reguladores crea un tampón que estabiliza el valor de pH esencial, aun si las condiciones son desfavorables. Combinados con el medio agridulce del Bufferglucose Syrup, los fosfatos reguladores ligeramente alcalinos forman un tampón que estabiliza el valor de pH eficaz deseado, incluso si las condiciones son desfavorables.
El Bufferglucose Syrup se utiliza en la producción de carne salada y ahumada, y ofrece ventajas excepcionales en comparación con otros productos utilizados hasta ahora, en particular para la elaboración de jamones por tratamiento térmico. No solo el proceso de elaboración sino también la calidad y la digestibilidad de los embutidos preparados con Bufferglucose Syrup mejoran notablemente.
Dado que solo contiene sustancias naturales tales como el jarabe de fructosa y de glucosa, el azúcar fermentado con aroma natural y los extractos naturales de plantas y hierbas, la utilización de Bufferglucose Syrup está legalmente autorizada y no existe ninguna objeción contra dicha utilización desde el punto de vista fisiológico.
La adición de Bufferglucose Syrup acelera el proceso de coloración iniciado por el nitrato o el nitrito en carne salada. Este proceso reduce considerablemente el exceso de nitrito presente en los embutidos y en la masa cárnica hasta un 30-50%. Además, se ha constatado que la cantidad máxima permitida de nitritos fisiológicamente problemáticos se puede reducir hasta la mitad.
Los productos cárnicos elaborados con Bufferglucose Syrup no solo tienen un aspecto más apetecible, sino que también tienen un mejor aroma y sabor.

Esto es especialmente evidente en los embutidos que se conservan durante un periodo prolongado.
En los embutidos sometidos a un tratamiento térmico, el Bufferglucose Syrup mantiene la tripa tierna y a la vez crujiente, mientras que en los embutidos crudos se desarrolla un sabor más picante y aromático (gama de salamis).
Gracias a sus propiedades antioxidantes, el Bufferglucose Syrup frena el proceso de enranciamiento. Este sistema tampón garantizado hace que los alimentos se mantengan frescos durante más tiempo.

Beneficios de la utilización

Es bien sabido que el jarabe de fructosa y glucosa, el azúcar fermentado con aroma natural y los extractos naturales de plantas y hierbas, combinados con antioxidantes, frenan e incluso previenen la aparición y el desarrollo de Listeria, Clostridium, Salmonella y E. coli

• un valor de pH regulador estable para todos los embutidos preparados en crudo o mediante un tratamiento térmico, con un valor de pH final de 6.2
• mejor retención del color
• mejor aroma
• no se descolora la línea de corte cuando se conservan los productos en el mostrador
• mayor firmeza en los productos sometidos a un tratamiento térmico a la hora de lonchearlos
• pleno control sobre el desarrollo de mohos y levaduras
• no hay formación de gases en el envasado de productos sometidos a un tratamiento térmico, tales como los jamones, la mortadela y las salchichas Frankfurt durante el periodo de conservación normal
• prolongación del periodo de conservación de los productos
• control de los micro-organismos Lactobacillus lactis, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Salmonela enteridis, Staphylococcus aereus y Escherichia coli.

Para más información, puede dirigirse a la siguiente dirección de correo electrónico : info@ph-liquid.com