Latest news

 


Order online free samples delivered by DHL or FedEx
Bufferglucose Clean Label for your R&D department



Production date Date of analysis
Monster(s) 325-2018-00091327
Fresh minced meat
03/09/2018 12/09/2018 9 days conservation
Monster(s) 325-2018-00091328
Fresh sausages
03/09/2018 12/09/2018 9 days conservation
Monster(s) 325-2018-00091331
Fresh minced meat vacuum packed
24/08/2018 12/09/2018 19 days conservation
Monster(s) 325-2018-00091332
Fresh sausages vacuum packed
24/08/2018 12/09/2018 19 days conservation
For bacteriological test results and pH Buffer send an email to info@ph-liquid.com
  pH «Чистая этикетка» Clean label Технические данные о составе Основное применение  
Буферный глюкозный Сироп
Буферная система FORTE

3.3 - 4.2 Углеводы
(фруктоза, декстроза, Мальтоза, высшие сахара)

пептиды

амино- кислота

натуральные растительно- травяные экстракты

Активные субстанции
% в/в 82 %

Буферный pH

все виды свеже- рубленого мяса
pH 5.4 - 5.8

Все горячие окорока, ветчина говяжья, куриный окорок
pH 5.9 - 6.2

Все виды салями
pH 4.8 - 5.2

Буферная плёнка свежие каркасы
pH 2.5 - 3.1
Углеводы
(фруктоза, декстроза, мальтоза, высшие сахара)

пептиды

амино- кислота

натуральные растительно- травяные экстракты
Для всех видов рубленого мяса

Для всех видов горячей обработки мяса

Варёная ветчина

Лопаточная ветчина

Франкфуртские сосиски

Колбаса типа Мортаделла

Паштеты

Все продукты посола, как бекон, ...

Все виды Салями

salami.gif
ham.gif
kalkoen_ham.gif kip_ham.gif
kubusham.gif
pate.gif
versekarkas.gif
vleesworst.gif
Haring.gif
Общая дозировка для рубленого мяса, нарезной продукции, ветчины горячего приготовления, лопаточной ветчины, окорока индейки, куриного окорока : миним. 1 % - максим. 1,5 % от конченого продукта.
Для специальных производственных линий, варёной и лопаточной ветчины горячего приготовления и рассолов для механической инъекции свяжитесь с нами по адресу: info@ph-liquid.com

 

Заявление

PH Liquid Belgium Nv настоящим подтверждает, что этикетка Bufferglucose Clean Label соответствует следующим условиям :

  1. Полностью свободен от E-номеров
  2. Полностью свободен от аллергенов
  3. Полностью свободен от пестицидов
  4. Не модифицированный генетически
  5. Без глютена
  6. Не содержит животных ингредиентов
  7. Формулируется на основе 100% натуральных фруктовых, растительных и травяных экстрактов на носителе глюкозы и фруктозного сиропа.

PH Liquid Бельгия Nv

 

 

Важная и усовершенствованная система консервации костной туши крупного рогатого скота, В частности, задние помещения.

Куски мышечного мяса индивидуально хорошо увлажняются этикеткой Bufferglucose Clean Label®️ (BCL) и затем вытягиваются пылесосом.

Преимущество :
Куски мышечного мяса в вакуумной упаковке имеют срок хранения от мин. 3 - 5 недели, в зависимости от температуры хранения. Для наилучшего сохранения рекомендуется t° между 0 - 2 °С.

  1. Туман снаружи мышечного мяса хорошо с BCL. Это автоматически приведет к тому, что значение pH буфера составит 5,1.
  2. После периода хранения от 1 до 4 недель pH слегка повышается до 5,15. Запах при открытии вакуумной упаковки является нормальным и свежим, что дает большую разницу по сравнению с мясом мышц, которые не были обработаны с BCL.

Ниже приведены фотографии приготовленных в вакууме кусков чистого мышечного мяса, обработанного BCL.
Это особенно важно для мясоперерабатывающих предприятий, а также для мясоперерабатывающих предприятий и мясоперерабатывающих предприятий по производству бекона.


Вакуумная упаковка 8 дней.

Вакуумная упаковка 8 дней.

Вакуумная упаковка 8 дней.

Вакуумная упаковка 21 день.

Удалите маленький фильтр, потому что BCL вязкая.

 


 

FLEISCHWIRTSCHAFT Edition 1/2018


 

FLEISCHWIRTSCHAFT Edition 2/2017


Walther Van Kerrebroeck
Technology and strategy for PH Liquid Belgium Nv

 

PH Liquid

JUST USE IT!®

The world's first and best buffersystems

 


 

FORTE BUFFERPROCESS OF MANUFACTURING COOKED HAMS,
SHOULDER- AND PICNIC HAMS, BEEFHAM, TURKEY AND CHICKEN HAM
WITH BUFFERGLUCOSE SYRUP CLEAN LABEL

  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mechanical injection


10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Pure ham - Beefham
Turkey or Chicken ham
Pure Muscle Meat
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Kg

100
Pure Water for start
Pickle composition

100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l 100 l
Nitrite salt blend with
0,6% KNO2

                   
Sodium Chloride


                   
Potassium chloride


                   
Bufferphosphate


                   
Bufferglucose
Clean Label

                   
Blend of
carrageenan

                   
Type of Cellulose :
Akucell AF 3275

                   
Soy Concentrate :
Water soluble 90%
protein
                   
Standaard dextrose


                   
Maltodextrine D15 or D35


                   
Ceamfibre 7000


                   
VEPRO 75 PSC


                   
Concentrated Red Beet juice


                   
Red Yeast Rice


                   
Carmine Acid E 120


                   
Total final product
Zero loss by boiling
110

Kg
120

Kg
130

Kg
140

Kg
150

Kg
160

Kg
170

Kg
180

Kg
190

Kg
200

Kg

For obtaining the full pickle composition and application- and finishing method, please mail to info@ph-liquid.com

 

 

Buffer table with Bufferglucose Syrup.

Buffer tableproductsmin. - max.
Buffer code 1salami productsBuffer pH 4.8 - 5.1
Buffer code 2curing productsBuffer pH 5.3 - 5.6
Buffer code 3heated cutter products:meat sausagesBuffer pH 5.9 - 6.2
Buffer code 4heated liver preparationsBuffer pH 5.9 - 6.2
Buffer code 5all heated ham preparationsBuffer pH 5.9 - 6.2
Buffer code 6canned productsBuffer pH 6 - 6.2

Rest KNO2 and KNO3 after cooking and curing
Per kg finished productKNO2 PPM's
Min - Max per kg
KNO3
Min - Max per kg
All heated ham preparations10 - 20 ppm-
All heated liver preparations8 - 25 ppm-
All heated cutter meat products12 - 18 ppm-
All heated canned products5 - 15 ppm-
All salami products8 - 20 ppm18 - 30 ppm
Cured products fresh- and smoked bacon etc ...7 - 25 ppm15 - 25 ppm

Per 100 kg finished productsodium chloride
blend with 0,6% KNO2
potassium salt
All heated ham preparations3/41/4
All heated liver preparations3/41/4
All heated cutter meat products3/41/4
All heated canned products3/41/4
All salami products3/41/4
Cured products fresh- and smoked bacon etc ...3/41/4