Syrop Bufferglucose Clean Label do użycia w wyrobach
z mięsa mielonego i kiełbasach
.
Dozowanie: 1% dla zapewnienia stabilnego pH buforu na poziomie 5.4 - 5.8
Chlorek sodu : 3/4
Chlorek potasu : 1/4
+ przyprawy.
Wszystkie wyroby ze świeżego mięsa mielonego: czas przechowywania z odpowiednim pH 5,4–5,8 opakowanie standardowe 6 dni,
opakowanie standardowe próżniowe 10 dni, opakowanie specjalne próżniowe 12 dni.
Temperatura chłodzenia: min. 2°C – max. 4 °C.
|
|
Production date |
Date of analysis |
|
Monster(s) 325-2018-00091327 Fresh minced meat |
03/09/2018 |
12/09/2018 |
9 days conservation |
Monster(s) 325-2018-00091328 Fresh sausages |
03/09/2018 |
12/09/2018 |
9 days conservation |
Monster(s) 325-2018-00091331 Fresh minced meat vacuum packed |
24/08/2018 |
12/09/2018 |
19 days conservation |
Monster(s) 325-2018-00091332 Fresh sausages vacuum packed |
24/08/2018 |
12/09/2018 |
19 days conservation |
For bacteriological test results and pH Buffer send an email to info@ph-liquid.com |
Deklaracja
PH Liquid Belgium Nv niniejszym potwierdza, że etykieta Bufferglucose Clean Label spełnia następujące warunki :
- Całkowicie wolny od numerów E
- Całkowicie wolny od alergenów
- Całkowicie wolny od pestycydów
- Nie zmodyfikowany genetycznie
- Bezglutenowy
- Wolne od składników zwierzęcych
- Opracowany na bazie 100% naturalnych ekstraktów owocowych, roślinnych i ziołowych na nośniku z glukozy i syropu fruktozowego.
PH Liquid Belgium Nv
|
Universal news.
Exclusive, universal, new improved vacuum conservation system for beef muscle meat with BCL by a natural method.
Advantage :
The pieces of muscle meat vacuum-packed have a storage time of at least 3 to 5 weeks, depending on the storage temperature. A t° between 0 - 2 ° C is recommended for the best possible preservation.
- Mist the outside of the muscle meat well with BCL. This will automatically result in a buffer pH value of 5.1.
- After a storage time of 1 to 4 weeks the pH rises slightly to 5.15. The smell when opening the vacuum packaging is normal and fresh which gives a big difference compared to muscle meat that has not been treated with BCL.
Pictures below of prepared, vacuum-drawn pieces of pure muscle meat treated with BCL. This is particularly important for meat cutting plants as well as butchers and bacon butchers.
|
Vacuum packaging after 8 days
|
|
Vacuum packaging after 8 days
|
Vacuum packaging after 8 days
|
|
Vacuum packaging after 21 days
|
Remove the small filter, because BCL is viscous
|
|
|
ZREALIZUJ
SWOJE POMYSŁY, STOSUJĄC TECHNOLOGIE CLEAN LABEL OPARTE NA BUFORUJĄCYM
DZIAŁANIU GLUKOZY Z MINIMALNĄ ILOŚCIĄ E-NUMERÓW OGRANICZONYCH DO KNO2 LUB KNO3 – FOSFATY
|
Napisał: zespół techniczny PH Liquid Belgium Nv i Belgosuc Nv.
Systemy i powłoki buforujące mogą pomagać producentom mięsa w zapobieganiu szkodliwym infekcjom żywieniowym wywołanym drobnoustrojami i skażeniem bakteriologicznym salmonellą, listerią i E-coli 0157:H7.
Poprzez zastosowanie w produkcji poddanych obróbce cieplnej wyrobów mięsnych, takich jak szynka, bekon, boczek solony lub wędzony do krojenia i pakowania wstępnego, można uniknąć dalszego wytwarzania gazu oraz zapewnić optymalny kolor, smak i zapach produktu przez dłuższy okres jego przydatności.
Technologia oparta na glukozie buforującej
PH Liquid jest światowym liderem w dziedzinie systemów i powłok buforujących zgodnie z opatentowanymi zastosowaniami dla świeżego mięsa i wszelkich, poddanych obróbce cieplnej przetworów mięsnych, wątrobowych i rybnych oraz dojrzewających i peklowanych produktów mięsnych i rybnych.
Syrop Bufferglucose jest skoncentrowanym i zbilansowanym biologicznie ekstraktem z syropu fruktozowo-glukozowego, naturalnym smaku, naturalnego ekstraktu roślinno-ziołowego, dzięki któremu uzyskany produkt jest zdrowszy. Wykorzystywanie syropu Bufferglucose w systemie produkcyjnym oznacza 50% mniej chlorku sodu i 30–50% mniej azotynu, prowadząc tym samym do uzyskania zdrowszego produktu końcowego. Poza działaniem fizjologicznym, hamującym regularny wzrost bakterii, syrop ma też inne działania regulacyjne, bardzo ważne dla technologii produkcji wyrobów mięsnych.
Poprzez umiarkowanie redukujące działanie syropu fruktozowo-glukozowego, sfermentowanego cukru o naturalnym smaku, naturalnych ekstraktów roślinno-ziołowych reakcje azotynowe zachodzą w sposób regularny. Składniki te są dobierane tak, aby pH mięsa utrzymywało się na normalnym poziomie.
|
Dzięki prawidłowo skomponowanemu i kontrolowanemu składowi syrop Bufferglucose zapewnia wysoki poziom bezpieczeństwa i pewny rezultat.
Aby w pełni korzystać z dobroczynnych właściwości syropu Bufferglucose oraz ze względu na jego silne działanie należy przestrzegać przepisanych ilości i sposobu używania.
Poprzez jednoczesne stosowanie syropu i fosfatów buforujących tworzy się swego rodzaju bufor, który reguluje pH, nawet w niekorzystnych warunkach.
W połączeniu ze słodko-kwaśnym medium, jakim jest syrop Bufferglucose, umiarkowanie alkaliczne fosfaty buforujące tworzą bufor o pożądanym pH, który poprzez swoje działanie zapewnia stabilizację pH na odpowiednim poziomie, nawet w niekorzystnych warunkach.
Syrop Bufferglucose używany jest w produkcji wyrobów peklowanych i wędzonych, a w porównaniu z innymi, używanymi do tego celu produktami, oznacza wiele zalet, w szczególności w zakresie produkcji szynki poddawanej obróbce cieplnej. Znaczną poprawę odnotowano nie tylko w zakresie procesu wytwarzania wyrobów mięsnych, w których wykorzystano syrop Bufferglucose, ale też w zakresie
ich jakości i strawności.
Ponieważ w skład syropu Bufferglucose wchodzą tylko naturalne substancje, takie jak syrop fruktozowo-glukozowy, sfermentowany cukier o naturalnym smaku, naturalne ekstrakty roślinno-ziołowe, prawo dopuszcza jego stosowanie i nie ma fizjologicznych przeciwwskazań do jego użycia.
Dodanie syropu Bufferglucose przyspiesza proces koloryzacji wyrobów peklowanych, zainicjowany azotynem lub azotanem. W tym procesie nadmiar azotynu w kiełbasie i masie mięsnej zostaje znacznie obniżony o 30–50%. Ponadto stwierdzono, że dopuszczalne ilości, swoją drogą szkodliwego, azotynu mogą zostać pomniejszone o połowę.
Produkty mięsne, do których produkcji wykorzystano syrop Bufferglucose, nie tylko wyglądają smaczniej, ale mają też bogatszy aromat i delikatniejszy smak
|
Dotyczy to głównie produktów przeznaczonych do dłuższego przechowywania.
W przypadku poddawanej obróbce cieplnej kiełbasy flak jest delikatny, ale kruchy, natomiast kiełbasa surowa staje się pikantniejsza i bardziej aromatyczna (gama salami).
Dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym syrop Bufferglucose hamuje proces jełczenia, dzięki czemu wyroby dłużej pozostają świeże z gwarantowanym systemem buforującym.
Zalety stosowania
Wiadomo, że syrop fruktozowo-glukozowy, sfermentowany cukier o naturalnym smaku, naturalne ekstrakty roślinno-ziołowe w połączeniu z przeciwutleniaczami w dużym stopniu hamują i zapobiegają wzrostowi czy też rozprzestrzenianiu się Lysterii, Clostridium, Salmonelli i E-Coli.
- stała wartość buforu pH dla wszystkich świeżych i poddawanych obróbce cieplnej wyrobów mięsnych z końcową wartością buforu pH na poziomie 6,2.
- zachowanie koloru
- poprawa zapachu
- brak przebarwień na powierzchni po pokrojeniu w przypadku produktów przeznaczonych do dalszego przechowywania na ladzie
- zachowanie jędrności przy krojeniu produktów poddanych obróbce cieplnej
- całkowita kontrola nad tworzeniem się pleśni i zanieczyszczeniem przez drożdże
- zapobieganie tworzeniu się gazu przy pakowaniu wstępnym produktów poddanych obróbce cieplnej, takich jak szynka, mortadela i kiełbaski frankfurterki przez normalny okres przechowywania
- wydłużenie okresu przydatności produktów
- kontrola nad mikroorganizmami: Lactobacilicus lactis, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Salmonella enteridis, Staphylococcus aereus, Escherichia coli.
Więcej informacji info@ph-liquid.com
|
|
pH
|
Clean label
|
Karta techniczna
Skład
|
Zastosowania podstawowe
|
|
Syrop Bufferglucose
System buforujący FORTE
|
3,3 - 4,2
|
Węglowodany
(fruktoza, dekstroza, maltoza, cukry złożone)
peptydy
aminokwasy
ekstrakty roślinne i ziołowe
Substancje aktywne
% wag. 82%
pH bufora
Wszystkie wyroby ze świeżego mięsa mielonego
pH 5,4–5,8
Wszelkie szynki poddawane obróbce cieplnej, szynka wołowa, szynka drobiowa
pH 5,9–6,2
Wszystkie kiełbasy salami
pH 4,8–5,2
Powłoki buforujące dla tusz
pH 2,5 - 3,1
|
Węglowodany
(fruktoza, dekstroza, maltoza, cukry złożone)
peptydy
aminokwasy
ekstrakty roślinne i ziołowe
|
For all types of minced meat
Dla wszystkich wyrobów z mięsa mielonego
Dla wszystkich wyrobów mięsnych poddawanych obróbce cieplnej
Szynka gotowana
Szynka z łopatki
Kiełbaski frankfurterki
Mortadela
Przetwory wątrobowe
Wszystkie wyroby peklowane, takie jak bekon itd.
Wszystkie rodzaje kiełbas salami
|
|
Dozowanie dla mięsa mielonego: wyroby z mięsa siekanego, szynka poddawana obróbce cieplnej, szynka z łopatki, szynka z indyka, szynka drobiowa: min. 1% – max. 1,5% na produkcie końcowym.
W przypadku szczególnych produkcji liniowych szynek poddawanych obróbce cieplnej, gotowanych i z łopatki, oraz w przypadku pytań dot. składu pekli do mechanicznego nastrzykiwania prosimy o kontakt : info@ph-liquid.com
|
FORTE BUFFERPROCESS OF MANUFACTURING COOKED HAMS,
SHOULDER- AND PICNIC HAMS, BEEFHAM, TURKEY AND CHICKEN HAM
WITH BUFFERGLUCOSE SYRUP CLEAN LABEL
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Mechanical injection
|
10% |
20% |
30% |
40% |
50% |
60% |
70% |
80% |
90% |
100% |
Pure ham - Beefham
Turkey or Chicken ham Pure Muscle Meat
|
Kg
100 |
Kg
100 |
Kg
100 |
Kg
100 |
Kg
100 |
Kg
100 |
Kg
100 |
Kg
100 |
Kg
100 |
Kg
100 |
Pure Water for start
Pickle composition
|
100 l |
100 l |
100 l |
100 l |
100 l |
100 l |
100 l |
100 l |
100 l |
100 l |
Nitrite salt blend with
0,6% KNO2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sodium Chloride
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Potassium chloride
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Bufferphosphate
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Bufferglucose
Clean Label
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Blend of
carrageenan
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Type of Cellulose :
Akucell AF 3275
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Soy Concentrate :
Water soluble 90%
protein
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Standaard dextrose
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Maltodextrine D15 or D35
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ceamfibre 7000
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
VEPRO 75 PSC
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Concentrated Red Beet juice
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Red Yeast Rice
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Carmine Acid E 120
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total final product
Zero loss by boiling
|
110
Kg
|
120
Kg
|
130
Kg
|
140
Kg
|
150
Kg
|
160
Kg
|
170
Kg
|
180
Kg
|
190
Kg
|
200
Kg
|
For obtaining the full pickle composition and application- and finishing method, please mail to info@ph-liquid.com
Tabela buforowa z syropem Bufferglucose.
Tabela buforowa | produkty | min. - max. |
Kod buforowy 1 | kiełbasy salami | wartość pH bufora 4,8 - 5,1 |
Kod buforowy 2 | wyroby peklowane | wartość pH bufora 5,3 - 5,6 |
Kod buforowy 3 | poddawane obróbce cieplnej wyroby z mięsa siekanego: kiełbasy z mięsa | wartość pH bufora 5,9 - 6,2 |
Kod buforowy 4 | poddawane obróbce cieplnej przetwory wątrobowe | wartość pH bufora 5,9 - 6,2 |
Kod buforowy 5 | wszelkie wyroby z szynki poddawanej obróbce cieplnej | wartość pH bufora 5,9 - 6,2 |
Kod buforowy 6 | konserwy mięsne | Buffwartość pH bufora 6 - 6,2 |
Reszta KNO2 i KNO3 po gotowaniu i peklowaniu |
Na kg produktu końcowego | KNO2 PPM min. – max. na kg
| KNO3 PPM min. – max. na kg
|
Wyroby z szynki poddawanej obróbce cieplnej | 10 - 20 ppm | - |
Poddawane obróbce cieplnej przetwory wątrobowe | 8 - 25 ppm | - |
Poddawane obróbce cieplnej wyroby z mięsa siekanego | 12 - 18 ppm | - |
Konserwy z mięsa poddawanego obróbce cieplnej | 5 - 15 ppm | - |
Kiełbasy salami | 8 - 20 ppm | 18 - 30 ppm |
Wyroby peklowane, bekon świeży i wędzony itd. | 7 - 25 ppm | 15 - 25 ppm |
Na 100 kg produktu końcowego | chlorek sodu
mieszanka z 0,6% KNO2
| sól potasowa |
Wyroby z szynki poddawanej obróbce cieplnej | 3/4 | 1/4 |
Poddawane obróbce cieplnej przetwory wątrobowe | 3/4 | 1/4 |
Poddawane obróbce cieplnej wyroby z mięsa siekanego | 3/4 | 1/4 |
Konserwy z mięsa poddawanego obróbce cieplnej | 3/4 | 1/4 |
Kiełbasy salami | 3/4 | 1/4 |
Wyroby peklowane, bekon świeży i wędzony itd. | 3/4 | 1/4 |
|