Verklaring

Hierbij bevestigt PH Liquid Belgium Nv dat Bufferglucose Clean Label voldoet aan volgende voorwaarden :

1. Volledig vrij van E-nummers
2. Volledig vrij van allergenen
3. Volledige vrij van pesticiden
4. Niet genetisch gemodifieerd
5. Vrij van gluten
6. Vrij van dierlijke ingrediënten
7. Samengesteld op basis van 100% natuurlijke vruchten-, planten- en kruidenextracten op drager van glucose en fructose siroop.

PH Liquid Belgium Nv

Universeel nieuws.

Belangrijk en verbeterd bewaringssysteem voor uitgebeende runderkarkassen, In het bijzonder de achterkwartieren.

De stukken spiervlees worden afzonderlijk goed beneveld met Bufferglucose Clean Label^® (BCL) en verder vacuüm getrokken.

Voordeel :
De stukken spiervlees vacuümverpakt hebben een bewaartijd van min. 3 - 5 weken, afhankelijk van de bewaartemperatuur. Aangeraden wordt een t° tussen 0 - 2 ° C voor de beste en langs mogelijke conservering.

1. De buitenkant van het spiervlees goed benevelen met BCL. Zo bekomt U automatisch een buffer pH waarde van 5.1
2. Na bewaartijd van 1 tot 4 weken stijgt de pH lichtjes naar 5.15. De reuk bij het openen van de vacuümverpakking is normaal en fris wat een groot onderscheid tegenover spiervlees geeft dat niet behandeld is met BCL.

Foto's hieronder van bereide, vacuümgetrokken stukken puur spiervlees behandeld met BCL. Dit is bijzonder belangrijk voor vlees uitsnijderijen alsook voor slagers en spekslagers.

Buffersystemen en bufferfilms kunnen vleesproducenten ondersteunen in preventie tegen schadelijke voedinginfecties door schadelijke kiemen en bacteriologische besmetting door salmonella, listeria en E.coli 0157:H7.
Door toepassing van buffersystemen in de bereiding van verhitte vleesproducten zoals ham, bacon, vers gezouten en/of gerookte bacon voor snijden en voorverpakking, wordt verdere gasontwikkeling vermeden en de kleur, smaak en geur van het product blijft optimaal voor de duur van een langere houdbaarheid .

Bufferglucose technologie

Als wereldleider op het domein van buffersystemen en bufferfilms volgens octrooientoepassing voor verse en alle verhitte vlees-, lever- en visbereidingen, gerijpte en gecuurde vlees- en visproducten.
Bufferglucose Siroop is een geconcentreerd natuurlijk evenwichtig extract van fructose-glucose syrup, aroma's, natuurlijke vruchten-, planten- en kruidenextracten, voor een gezonder product. Het gebruik van Bufferglucose Siroop resulteert in een productiesysteem met 50% minder natrium chloride en 30-50% minder nitriet om een gezonder eindproduct te bekomen. Buiten de fysiologische werking tegenover de regelmatige ontwikkelingen der pekelbacteriën bezit het ook nog andere regulerende werkingen die voor de technologie van de vleeswarenbereidingen van zeer groot belang zijn.
Door de mild reducerende werking van fructose-glucose syrup, natural flavour fermented sugar, natural plant-herbal extracts wordt er voor gezorgd dat de nitraatreacties regelmatig verlopen en zo gekozen dat de de pH van het vlees binnen zijn natuurlijke grenzen behouden blijft.

Dankzij zijn correcte en gecontroleerde samenstelling combineert Bufferglucose Siroop een hoge veiligheid met een gegarandeerd effect.
Gezien zijn hoge activiteiten moeten de voorgeschreven hoeveelheden evenals de werkwijze stipt nagevolgd worden, wil men van Bufferglucose Siroop de voordelen ten volle benutten.
Door het gelijktijdig gebruik van Bufferglucose Siroop en Bufferfosfaten wordt er een buffer gevormd die de essentiële pH op zijn waarde stabiliseert, zelfs indien er zich ongunstige omstandigheden voordoen.
In samenwerking met Bufferglucose Siroop dat een zoetzuur medium is, vormen de mild alkalische Bufferfosfaten een buffer van de gewenste pH, die door zijn bufferende werking deze pH, ook onder ongunstige omstandigheden, op de doeltreffende waarde stabiliseert.
Bufferglucose Siroop vindt zijn aanwending bij de vervaardiging van pekel- en rookwaren en biedt buitengewone voordelen tegenover andere tot hiertoe gebruikte producten dit in het bijzonder voor verhitte ham. Niet alleen het bereidingsproces, mar ook de kwaliteit en de verteerbaarheid van de met Bufferglucose Siroop bereide vleeswaren worden opmerkelijk verbeterd.
Gezien slechts natuurlijke substanties, zoals fructose-glucose syrup, natural flavour fermented sugar, natural plant-herbal extracts in zijn samenstelling voorkomen, is Bufferglucose Siroop door de wetgever volledig toegelaten en bestaat er niet het minste fysiologisch bezwaar tegen zijn gebruikt.
De toevoeging van Bufferglucose Siroop bespoedigt bij pekelwaren het door nitraat of nitriet ingezet kleurproces. Daarbij wordt het overtollige nitriet in de worst en in de vleesmassa verregaand verminderd tot 30-50%. Verder werd er vastgesteld dat de toegelaten hoeveelheid van het steeds fysiologisch toch steeds bedenkelijk nitriet tot bijna de helft kan verminderd worden.
Vleesproducten vervaardigd met Bufferglucose Siroop zien er niet alleen smakelijker uit, ze hebben inderdaad een beter aroma en een veredelde smaak.

Dit valt vooral op bij waren die gedurende een langere tijd dienen bewaard te worden.
Bij verhitte worsten geeft Bufferglucose Siroop een malse en toch knapperige darm, terwijl bij rauwe worst zich een pittigere aromatische smaak ontwikkelt (salami gamma).
Dankzij zijn antioxidante eigenschappen remt Bufferglucose Siroop het ranzig worden af, zodat een langer vers blijven gewaarborgd is met een gewaarborgd buffersysteem.

Voordelen bij toepassing

Het is algemeen bekend dat fructose-glucose syrup, natural flavour fermented sugar, natural plant-herbal extracts in combinatie met anti-oxidanten een grote remming en uitgroei of uitbraak vermijden van Lysteria, Clostridium, Salmonella en E-Coli

• stabiele buffer pH-waarde voor alle verse en verhitte bereide vleeswaren met een eind buffer pH-waarde van 6.2
• verbeterde kleurhouding
• verbeterde geur
• geen verkleuring van het snijvlak bij aansnijding van de producten in de toonbank bij verdere bewaring
• verbeterde snijvastheid van verhitte producten bij slicing system
• volledige controle over de gist- en schimmelontwikkeling
• geen gasontwikkeling bij de voorverpakking van verhitte producten zoals hammen, mortadella en frankfurters gedurende de normale bewaarperiode
• verlenging van de houdbaarheid van uw producten
• controle van de micro-organismen Lactobacilicus lactis, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Salmonella enteridis, Staphylococcus aereus, Escherichia coli.

Inlichtingen zijn verkrijgbaar op aanvraag bij info@ph-liquid.com