La tecnología Bufferglucose: sistemas tampón con mayor valor añadido para sus líneas de producción.
Curado de la gama de salamis: mayor rendimiento.
Todas las preparaciones de carne e hígado calentadas así como la elaboración de jamón tendrán un valor añadido superior al de las líneas de producción existentes.
Gracias al valor de pH regulador correcto en su gama de salamis y en todas las preparaciones de carne e hígado calentadas, se mejoran la retención de la forma, el color, el sabor y el aroma con mayor valor añadido y una conservación prolongada de todos los productos mencionados a continuación.
Una conservación prolongada y garantizada gracias a la aplicación de fosfatos reguladores y sistemas Bufferglucose.
Todas las preparaciones de carne calentadas en tripa de nylon: mín. 6 meses - máx. 9 meses, temperatura frigorífico 2°C.
Todas las preparaciones de hígado calentadas en tripa de nylon: mín. 6 meses - máx. 9 meses, temperatura frigorífico 2°C.
Todas las preparaciones calentadas de hígado para freír (envasadas al vacío): mín. 2 meses - máx. 3 meses, temperatura frigorífico 2°C.
Todos los productos cárnicos elaborados en forma de jamón (envasados al vacío): mín. 2 meses - máx. 3 meses, temperatura frigorífico 2°C.
Todos los sistemas de cocción para la elaboración de jamón: mín. 9 meses - máx. 14 meses, temperatura frigorífico 2°C.
En preparaciones de salami, un incremento del rendimiento de un 2% comparado con los sistemas de producción existentes - un valor de pH estable de mín. 4.9 - máx. 5.2
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Un mejora del producto total garantizada del aspecto económico, tecnológico y sensorial de la preparación de productos cárnicos, salami e hígado
Gracias a nuestra experiencia práctica de 50 años, le ofrecemos los sistemas de preparación más seguros y mejores del mundo mediante el sistema tampón Bufferglucose para las siguientes líneas de productos:
Denominación del producto |
Temperatura central del producto |
Elaboración de jamón |
calentamiento hasta 72 °C |
Todas las preparaciones de hígado |
calentamiento hasta 72 °C |
Preparaciones de hígado para freír |
calentamiento hasta 80 °C |
Todas las preparaciones de embutidos |
calentamiento hasta 72 °C |
Todas las preparaciones de salami |
valor de pH regulador 4.9 máx. 5.2 |
En caso de todas las preparaciones, hay mejoras económicas, tecnológicas y sensoriales explicadas como sigue para la aplicación práctica.
Mejora económica
Gracias a la selección de los ingredientes y la composición del producto correctas, se mejora el rendimiento mediante el sistema de adquisición más rentable de ingredientes tales como fosfatos reguladores, Red Star Pickle, Dry Binder y Gela Gelatin.
Las ventas totales se estiman anualmente y se ofrece el mejor precio.
La entrega se efectúa mensualmente a demanda con garantía de los mismos productos de calidad.
Mejora tecnológica
Aplicando los valores tampón y el valor AW adaptados en todas las preparaciones, se obtienen las siguientes ventajas:
- un tiempo de conservación de productos calentados duplicado
- un sabor y color mejorados
- una retención prolongada del color natural del plano de corte
- un valor de pH regulador estable adaptado a cualquier preparación.
Mejora sensorial
- una mejora cortabilidad o untabilidad según el producto (p.ej. preparaciones de hígado)
- una estructura más firme, según cada línea de productos
- no se descolora el plano del corte
- una conservación prolongada del producto en un frigorífico doméstico gracias al valor de pH regulador estable
- Como líder mundial en materia de sistemas tampón y películas reguladoras según la aplicación de patentes para todas las preparaciones de carne, hígado y pescado crudas y calentadas así como los productos de carne (salami) y pescado curados y madurados, les ayudamos, junto con nuestros laboratorios de I+D internacionales asociados, a los productores de alimentos a prevenir las infecciones alimentarias causadas por gérmenes patógenos y bacterias tales como Salmonella, Listeria, E. coli 0.157:H7 y L. monocytogenes en los productos alimenticios.
Aplicando el sistema tampón en las preparaciones de carne calentadas destinadas al loncheado y preenvasado tales como el jamón, el bacón y la panceta salada y/o ahumada, no hay formación de gas y el color, sabor y aroma se mantienen óptimos durante un tiempo de conservación prolongado, incluso en caso de variaciones de temperatura adversas
Estos beneficios están a su alcance sin ajustes ni inversiones de capital significativos, sólo mediante la correcta elección de fórmulas y la aplicación de los aditivos adecuados a sus preparaciones consiguiendo así un sistema tampón estable con Bufferglucose Syrup® y fosfatos reguladores.
Para muestras de prueba : info@ph-liquid.com
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