Bufferglucose Technologie: Buffersystemen met een hoger toegevoegde waarde voor Uw productielijnen.
Curing van het salamigamma: meer rendement.
Alle verhitte lever- en vleesbereidingen alsook hambereidingen bekomen een hogere toegevoegde meerwaarde tegenover de bestaande productielijnen.
Door de juiste buffer pH-waarde in Uw salamigamma en in alle verhitte lever- en vleesbereidingen toe te passen bekomt U een verbeterde snijvastheid, kleur, smaak en reuk met een hogere toegevoegde meerwaarde en een langere houdbaarheid van alle producten zoals hieronder vermeld.
Gewaarborgde en verlengde houdbaarheid door toepassing van Bufferfosfaten en Bufferglucose systemen.
Alle verhitte vleesbereidingen in nylondarm : min. 6 maand - max. 9 maand, frigot° 2°C.
Alle verhitte leverbereidingen in nylondarm : min. 6 maand - max. 9 maand, frigot° 2°C.
Alle verhitte bakleverbereidingen (vacuümverpakking): min. 2 mnd en max. 3 mnd, frigot° 2°C.
Alle in hamvorm bereide vleesproducten (vacuümverpakking): min. 2 mnd - max. 3 mnd, frigot° 2°C.
Alle cookin systemen voor hambereidingen: min. 9 mnd - max. 14 mnd, frigot° 2°C.
Salamibereidingen, 2% meeropbrengst op de bestaande productiesystemen - stabiele pH min. 4.9 - max. 5.2
|
Totale gewaarborgde productverbetering van
economische, technologische en sensorische salami,
lever- en vleesproductbereidingen
Dankzij onze 50 jarige praktische ervaring bieden we U via het Bufferglucose buffersysteem 's werelds veiligste en beste productiebereidingen aan voor volgende lijnproducties.
Productbenaming |
Kernt° product |
Hambereiding |
verhitting tot 72 °C |
Alle leverbereidingen |
verhitting tot 72 °C |
Bakleverbereidingen |
verhitting tot 80 °C |
Alle vleesworstbereidingen |
verhitting tot 72 °C |
Alle salamibereidingen |
buffer pH-waarde 4.9 max. 5.2 |
Bij alle bereidingen zijn economische, technologische en sensorische verbeteringen die als volgt worden toegelicht voor praktische toepassing.
Economische verbetering
Door de juiste grondstofkeuze en samenstelling van het product verbetert de opbrengst door het voordeliger aankoopsysteem van grondstoffen zoals Bufferfosfaten, Red Star Pickle en Dry Binder, Gela Gelatin.
Op jaarbasis wordt de totale afname geschat en de beste prijsberekening aangeboden.
De aanlevering gebeurt maandelijks op afroep met waarborg van dezelfde kwaliteitsproducten.
Technologische verbetering
Door de aangepaste bufferwaarden en Aw-waarde voor alle productbereidingen toe te passen bekomt men volgende voordelen:
- een dubbel langere bewaring van verhitte producten
- een verbeterde smaak en kleur
- een langere natuurlijke kleurhouding van het snijvlak
- een stabiele buffer ph-waarde aangepast aan iedere productbereiding.
Sensorische verbetering
- een verbeterde snij- of smeerbaarheid volgens het product (bv. bij leverbereiding)
- een vaster structuur eigen aan ieder lijnproduct
- geen verkleuring van het snijvlak
- langere productbewaring in de gewone huisfrigo door de stabiele pH-bufferwaarde
- Als wereldleider op het domein van buffersytemen en bufferfilms volgens octrooientoepassing voor verse en alle verhitte vlees-, lever- en visbereidingen, gerijpte en gecuurde vlees-(salami) en visproducten om de voedselproducenten te helpen tegen voedselinfecties ontstaan door ziektekiemen en bacteriën zoals salmonella, listeria, E.Colli 0.157:H7, L. Monocytogenes in de voedselproducten samen met zijn internationale medewerkende R&D labo's.
Door het buffersysteem toe te passen bij verhitte vleesbereidingen bestemd voor de geslicete voorverpakking zoals hamn bacon, versgezouten en/of gerookt spek doen er zich geen gasontwikkelingen meer voor en blijft de kleur, smaak en reuk optimaal gedurende de langere bewaring, zelfs bij ongunstige temperatuurwisselingen.
Deze voordelen liggen in uw bereik zonder noemenswaardige aanpassing of kapitaalsinvestering, enkel en alleen door de juiste systeemkeuze van formules en door de juiste hulpstoffen aan uw bereiding toe te voegen tot het bekomen van een stabiel buffersysteem met Bufferglucose Siroop® en Bufferfosfaten.
Voor proefstalen : info@ph-liquid.com
|