Up to date meat industry.Verbesserte Produktzusammensetzung handwerklich zubereiteter und biologischer Salami.
Verarbeitung : Gekühltes Fleisch und gekühlten Speck entsprechend den von Ihnen gekannten Normen aufschneiden. Pufferliquid Extract, dem die Startkulturen und Farblösung zugesetzt wurden, hinzufügen. Danach Maltodextrin, Gela Pur, Salz und Pufferphosphat 60152 zufügen. 4 g KNO_ in 100 g heißem Wasser (50 bis 60°C) auflösen, damit eine vollständige Lösung erhalten wird, und dies dem Pufferliquid Extract hinzufügen, damit eine homogene Verteilung erreicht wird. Die Speckstreifen hinzufügen und alles in äußerst feine Würfel aufschneiden. Je feiner die Würfel sind, um so homogener die Färbung sein wird, weil praktisch ohne Nitrite oder Nitrate gearbeitet wird. Abfüllen in Därme, Größe 60 oder 110, je nach Wahl. Die weitere Verarbeitung im Trocken-, Schwitz- und Räucherzimmer, erfolgt auf dieselbe Art und Weise wie bei Ihren derartigen Standardsalamizubereitungen.
With PH Liquid Buffersystem and with Gela Pur CBuffer pH : 4.8 Klicken
Sie hier |