Pilot line preparación de hígado

  carne de ternera carne de cerdo carne de vacuno paletilla de cerdo hígado de cerdo hígado de vacuno hígado de ternera hígado de oca tocino de garganta tocino de cuello tocino de ingle (punta) tocino de tripa pasta de untar tocino de jamón tocino de riñon tocino de espalda tanzas de Sajonia jugo de panzas de Sajonia carne de liebre pulmones riñnones de cerdo estomago (buey y cerdo) cabezas (terneras y cerdos) arroz cocido en leche sal extractos de hierbas pimienta blanca romero (molido) macis aroma clavo nuez moscado albahaca cardamomo nitrito hidrato de carbono (código 60149) Gela M.P. Natrium Casinaat Gela PUR PH-Liquid 6014 Buffer- phospaat 60152 Protex Carageen el gluten clara de huevo yema de huevo leche despojos coc. (pulmones + tripa) plato de 2 mm de esp. (hig.- toc.) plato de 4 mm de esp. (toc. de garg.- carne) plato de 8 mm de esp. (despojos) tripa de plastico pieles blancas ta de cocción tiempo de cocción ta de freir tiempo de freir visceras (en salmuera) hígado (presalto) hígado (presalto) cebollas cebollas (cocidas) cebollas (peladas) puré de tomates trufas rendimiento
Pastel en bloque - - - 6 7 - - - 25 - - - - - - - - - - - - - - - 22 1/4 2 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - C
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- - + + + 1 - + - - 39
Pastel para untar - - - - 23 - - - 10 - 20 5 - - - - - - - - - - - - 22 1/4 3 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - - - 1x - - - - 78° - - + + - 1 - + 1 - 59
Pastel de liebre - 0,75 0,75 - - - - - 4 1/2 - - - - - - - - 3/4 1 1/2 - - - - - 20 1/4 2 - 1/2 1/2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 - - - - 1x 1x - - - 110° volgens gewicht + + - 1/2 - + - - 8 3/4
Pastel de Ardenne - - - 2 7 1/2 - - - 5 - 3 - - - - - - - - - 4 - 2 - 20 1 2 - 1 1 1/2 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - 2 25% 1x - 1x - - - 110° volgens gewicht + + + 1 - + - - 18 1/2
Paté Maison - - - 1 5 - - - 5 - - - - - - - - 2 1/2 - - - - - - 21 1/4 3 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 - 2 25% 1x 1x 1x - - - - volgens gewicht + + + 1 - + - - 18 1/2
Pastel para cortar - - - 4 15 - - - 16 - - - - - - - 3 1 - - - 10 - - 20 - 2 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + + 1 - + - - 66
Salch. de hígado (tripo de plástico) - - - 2 10 - - - 7 6 - - - - - - 1 1/2 1 - - - - - - 20 - 2 - 1 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - X - 78° - - + + - 1 - + - - 28 1/2
Pastel de oca - - - - 8 - - 20 - - - - - - - 14 - 1 - - - - - - 24 1/5 2 - 1/4 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1/5 - + - - 43 1/4
Paté du chef 25 8 - - 10 - - - 5 1 1/2 10 - - - - - - 0,8 - - - - 2 - 22 1/2 2 - 1/2 1 1/2 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - - 78° - - + + - 1 - + - - 50
Salch. de hígado (pieles blancas) - - - 1 3/4 5 - - - 5 3 - - - - - - - 1 - - - - 5 - 20 1/4 2 1/2 - 1/2 1 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + - 1 - + - - 27
Salchichón de hígado fino - - - 2 22 1/2 - - - 22 1/2 7 1/2 - - - - - - - - - - - - - 5 20 - 2 1/2 - 1/2 4 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 1 - + - - 60 1/2
Salchichón de hígado de campaña - - - - 14 6 - - - - - 20 - - - 30 - - - 10 - 20 - - 20 - 3 - 1/2 2 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x - X 78° - - + + - 4 - + - - 140
Salchichón de hígado casero - - - - 20 - - - 20 - 20 - - - - - - - - - - - 20 - 21 1 2 - 1/2 - 1/2 - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 25% 1x - 1x - X 78° - - + + - 6 + - - - 106
Salchichón de hígado de Kassel - - - - 20 - - - - 28 - - - - 2 - - - - - - - - - 21 1 2 - 1/2 4 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 3 + - - - 53
Salchichón de hígado de Berlin - 20 25 - 30 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 22 2 2 1/2 - 1/2 - 1/2 - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 77
Salch. de hígado de Braunschweig - - - - 35 - - - 34 - - - - - - - - - - - - - - - 21 1 1/2 2 - 1/4 4 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 71
Salchichón de hígado de Frankfurt - - - 30 30 - - - - 100 - - - - - - - - - - - - - - 20 1 2 - 1 2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - - 162
Queso de hígado - - 50 - 20 - - - 120 10 - - - - - - 5 - - - - - - - 20 1 2 1/2 - 1 - - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 6% 1x - 1x - - 78° - - + + - 2 1/2 - + - - 220
Salchichón de hígado de cerdo - - - - 30 - - - 5 - 10 - - - - - - - - - - - - - 20 1 2 1/2 - - 2 - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1 1/2 - + - - 107
Pastel de hígado de Paris - - - - 5 - 5 2 40 - 7 - - - - - - - - - 2 - - - 20 1 1/2 2 1/4 - 2 1 - 1/5 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - - 78° - - + + - 1/2 - + - - 61
Pastel de hígado italiano - - - 20 40 - - - 60 40 - - - - - - - 2 - - 2 - - - 23 1/2 2 - 1/2 - - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 5 - 1x - - - - 78° - - + + - 2 + - - - 68
Salchichón de hígado con cebollas - 25 - - 10 10 - - 30 - - 30 - - - - - - - - - 10 30 - 22 1/2 2 - - 1 - - 1 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x X X 78° - - + + - 15 + - - - 208
Salchichón de hígado con tomates - - - - 25 - - - - - - 50 - - - - - - - - 10 - 15 - 21 3/4 2 - 1/2 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 33% 1x - 1x X X 78° - - + + - 4 + - 4 - 138
Salchichón de hígado campesino - - - 50 30 - - - - 90 9 10 - - - - - - - - - 10 - - 21 1/4 2 1/2 1/4 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - X 78° - - + + - 3 + - - - 224
Salchichón de hígado para untar - - - - 20 - - - - - - 30 10 10 - - - - - - 2 30 5 - 14 1/2 2 - 1/2 - - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 30% 1x - 1x - X 78° - - + + - 5 + - - - 120
Salchichón de hígado con anchoas 25 - - - 30 - - - - - - 30 - - - - - - - - - 10 5 - 18 1 2 - 1/2 2 - 1/2 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - 10% 1x - 1x - X 78° - - + + + 5 + - - - 115
Salchichón de hígado del Rin - - 25 - 25 - - - 40 - - - - - - - - - - - - - - - 20 1 3 - - - - 1 - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 4 - + - - 94
Queso de hígado (cocido) - - 32 1/2 - 2 1/2 2 1/2 - - - - 40 - - - - - - - - - - - - - 20 1/2 1 1/2 1/2 1/2 1 - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 3 + - - - 81
Salchichón de hígado de Haller - - - 30 15 - - - - - 40 20 - - - - - - - - - 10 10 - 18 1/4 2 1/2 - 1/2 - - - 1 3/4 100 20 - - - 1 1 - 2% 1x - 1x - X 78° - - + + - 5 + - - - 143
Salchichón de hígado con trufas - - - 30 30 15 - - - 20 20 - - - - - - - - - - - - - 16 1 2 - - 1 - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 2 + - - 4 117
Hígado de ternera (rojo) - 35 - - 15 - 5 - 35 - - - - - - - - - - - - - - - 14 1/4 2 1/5 1 - - - - 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 5 - + - - 100
Hígado de ternera (blanco) 5 - - - 16 - 5 - 25 - 55 - - - - - - - - - - - - - 20 1/4 1 1/2 1/5 1/2 - - - 1/2 3/4 100 20 - - - 1 1 - - 1x - - - X 78° - - + + - 5 - + - - 111
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