FOR 100 % MORE SAFETY FOOD SYSTEMS WITH USE OF
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A. Se rocía completamente 25 kg de cualquiera de los productos de pescado mencionados con anterioridad con 250 gramos de Bufferglucose Syrup® durante 2 minutos al vacío, y luego se envasa al vacío | B. El ensayo sin Bufferglucose Syrup® se envasa según el antiguo sistema, sin agregar conservantes naturales |
Resultados:
Los ensayos A y B se conservan en lugar fresco y seco durante 20 días en un envase al vacío y a una temperatura de min. + 2°C y max. 5°C.
A continuación se realizaron los siguientes análisis sobre todos los productos y se llega a los siguientes resultados:
Conclusión:
Mejoramiento microbiológico y tecnológico Al aplicar los valores buffer y aw adecuados en todas las preparaciones de los productos se obtienen los siguientes beneficios:
Mejoramiento sensorial
Mejoramiento en lo económico
Bufferglucose Syrup® se encuentra patentado y es un producto elaborado por PH Liquid Belgium NV
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Herring | Haring | |
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Mackerel | Makreel | |
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Tuna | Tonijn | |
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Saithe | Koolvis | |
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Cod | Kabeljauw | |
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Haddock |
Schelvis | |
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Después de haber sido capturadas, las variedades de pescado son transportadas hacia la tierra en barcos dotados con frigoríficos y hielo. El pescado está embalado y tratado con trozos de hielo y conservado en cajas especiales para el pescado.
A continuación, se desembarca el pescado y los mayoristas lo transportan hacia ciudades y pueblos. Se puede comprar pescado fresco, incluso en los pueblos más recónditos.
La congelación del pescado fresco es el sistema de transporte más usual y más seguro para poder garantizar el estado fresco del pescado antes de limpiarlo o empaquetarlo.
El Tripolyphosphate permite mejorar la calidad del pescado.
El tejido muscular del pescado pierde rápidamente su estructura natural y sus características nutritivas durante la elaboración y eso a consecuencia de la pérdida de líquidos. Limpiando el pescado se pierde muchísimo jugo del tejido muscular y también durante el proceso de la descongelación o en el calentamiento y la cocción se pierden sustancias muy valiosas del pescado, como el sabor, el jugo, las proteínas y las minerales.
Se pueden evitar estas desventajas tratando el pescado con nuestro mejorado sistema de Tripolyphosphate antes de congelarlo. Este sistema de elaboración evita la pérdida de jugos en el tejido muscular del pescado. Asimismo se evita que el pescado se seque y esté duro y se mejora el valor nutritivo para el consumidor.
El Tripolyphosphate para un mejor enlace, una estructura más blanda y más densa.
Gracias a la mejor absorción del Tripolyphosphate, junto con el Bufferglucose Syrup®, se aplica el correcto valor pH regulador, de modo que el tejido muscular del pescado se conserva durante más tiempo en el embalaje sin que se desarrollen gases.
Ventajas de la aplicación del sistema de Tripolyphosphate en la elaboración, la conservación y el consumo del tejido muscular del pescado.