Pilot line salamis

  Carne de ternera Carne de cerdo Carne de buey Carne de vaca Carne de caballo Tocino de espolda Tocino de ceullo Sal Salitre Gela M.P. Gela PUR Natrium Casinaat Start Culture PH-Liquid® Código 6014 Buffer- fosfato 60152 Hidrato de carbono código 60221 Pimienta Macis Nuez Cardamomo El gluten Tamillo, laurel, clavo Rón Vino fuerte Coñac Secar Primeras 48 h - T° min. 20° - max. 23° - Humedad 84-86 - Código 1 Siguientes 150 h - T° 15 à 17° - Humidity 78 - Código 2 Almacén - T° min. 15° - max. 17° - Humidity 70 - Código 3 Pérdido de peso 23 a 27% - Código 4 Tocino fino en grano Tocino grueso en grano Carne congelado -12° Frigorífico -2° Carne de lobo
Süddeutsche cervelat sausage - 40 30 - - 30 - 28 300 - - - - C
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1-2-3-4
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Westfalische cervelat sausage - 20 40 - - 40 - 28 300 - - - - 10 800 400 300 750 2 - 100 - 100 - - - - yes - yes no
Thüringer cervelat sausage 10 40 - - 20 30 - 28 300 - - - - 10 900 500 400 750 1 - - 100 - - - - - no yes - yes
Summer cervelat sausage - 30 30 - - 40 - 28 300 - - - - 10 900 520 400 800 1 1/2 1300 - 200 - - - - - yes - - yes
Holsteiner cervelat sausage - 60 - - - 40 - 28 300 - - - - 10 1100 600 200 800 2 - - - 200 - - - - yes - yes no
Göttinger sausage - 50 20 - - 50 - 28 300 - - - - 10 1000 450 300 700 1 3/4 500 50 - - - - - - no yes yes no
Westfalischer sausage - 40 20 - - 20 20 28 300 - - - - 10 900 500 500 750 2 200 100 - - - - - - yes - - yes
Summer sausage - 20 40 - - 40 - 28 300 - - - - 10 1000 600 600 750 1/2 - - 100 - - - - - yes - - yes
German sausage - 60 - - - 40 - 28 300 - - - - 10 1100 600 700 800 2 - - - 100 - - - - no yes - yes
Salamio - - - 30 30 40 - 28 300 - - - - 10 1100 600 200 800 1/2 1300 400 - - - - - - yes - - yes
Italian sausage - 40 - 20 - 40 - 28 300 - - - - 10 1200 700 150 750 3/4 1600 150 - - - - - - yes - - yes
Hungarian salami - 20 40 - - 30 10 28 300 - - - - 10 900 500 200 750 1 500 - - - - - - - no yes - yes
Holsteiner Katensausage 20 20 20 - - - 40 28 300 - - - - 10 800 700 300 800 2 800 - - - - - - - yes - - yes
Kasseler Mett-sausage - 40 - 20 - 40 - 28 300 - - - - 10 1100 400 600 800 2 900 - - - - - - - yes - - yes
Garlic sausage - 60 - - - 40 - 28 300 - - - - 10 1100 400 500 800 1 1000 - - - - - - - yes - - yes
Westfalische Mett-sausage 40 20 - - - 40 - 28 300 - - - - 10 1400 300 600 800 1 1400 - 300 - - - - - yes - - yes
Ammerlander Mett-sausage - - 25 10 15 25 25 28 300 - - - - 10 1600 300 100 1100 1 1500 - 400 - - - - - yes - - yes
Landjäger - - 60 - - 40 - 28 300 - - - - 10 700 600 200 1100 2 1600 - - - - - - - no yes yes no
Plock-sausage - 10 - 50 - 40 - 28 300 - - - - 10 600 450 - 100 1 1/2 300 - - - - - - - yes - yes no
Rohpolnische - 35 35 - - 30 - 28 300 - - - - 10 900 300 150 200 2 200 - - - - - - - no yes yes no
Hamburger big Mett-sausage - 60 - - 10 30 - 28 300 - - - - 10 1100 350 160 600 1 700 200 - - - - - - yes - - yes
Salchicha de cerveza - 10 50 - - - 40 28 300 - - - - 10 1100 400 200 400 1 900 - - - - - - - yes - - yes
Salchicha de té 10 40 - - 20 15 15 28 300 - - - - 10 1000 400 200 500 2 1000 - - - - - - - yes - - yes
Salchicha para untar - 50 - - - - 50 28 300 - - - - 10 1000 400 200 600 2 400 - - - - - - - yes - - yes
Salch. gruesa y pequeña ordinario - - - - 65 - 35 28 300 - - - - 10 1000 400 200 700 2 1000 - - - - - - - yes - - yes
  Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Kilos Gram/per Kg Mg       Mg Gram/per Kg Mg Mg Mg Mg Gram/ per Kg Mg Mg Mg Mg                  

 


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