Productos y técnicas de curado
Actualmente se aplican 5 técnicas de curado : en seco, rápido, medio, lento y curado al vacio. Estas cinco técnicas persiguen un solo objectivo : extraer el agua del producto a fin de mejorar su capacidad de conservación y de corte. El color, olor, sabor, concervación y capacidad de corte, dependen de las técnicas utilizadas y de los aditivos elegidos, tales como sal, KNO3, KNO3, PH Liquid Extract® 60148, azúcares, cultivos iniciales... Eligiendo los aditivos correctos, obtiene un producto final taponado de alta calidad.
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