Productos y técnicas de curado


Actualmente se aplican 5 técnicas de curado : en seco, rápido, medio, lento y curado al vacio.

Estas cinco técnicas persiguen un solo objectivo : extraer el agua del producto a fin de mejorar su capacidad de conservación y de corte.

El color, olor, sabor, concervación y capacidad de corte, dependen de las técnicas utilizadas y de los aditivos elegidos, tales como sal, KNO3, KNO3, PH Liquid Extract® 60148, azúcares, cultivos iniciales...

Eligiendo los aditivos correctos, obtiene un producto final taponado de alta calidad.

 

Cured Meat Products

 

 


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